Xinxim de Galinha je výrazný brazilský pokrm, ve kterém se potkává šťavnaté kuřecí maso, krevety, kešu ořechy, kokosové mléko a svěží limetka. Omáčka je hustá, krémová a příjemně kořeněná, zatímco ořechy jí dodávají plnější chuť a jemnou strukturu. Pro domácí přípravu se skvěle hodí kuřecí stehna bez kosti, protože zůstávají šťavnatá i při delším dušení. Krevety se naopak přidávají až na konci, aby nebyly tuhé. Výsledkem je syté, barevné jídlo ideální k bílé rýži, které lze pohodlně připravit v jedné větší pánvi.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 20 minut
Vaření: 40 minut
Celkový čas: 1 hodina 25 minut
Počet porcí: 6
Obtížnost: středně snadná
Velikost nádoby: hluboká pánev nebo široký kastrol o průměru 28–30 cm
Ingredience
- 800 g kuřecích stehenních řízků bez kosti a kůže
- 300 g syrových loupaných krevet
- 120 g nesolených kešu ořechů
- 400 ml plnotučného kokosového mléka
- 1 velká cibule, asi 180 g
- 1 červená paprika, asi 160 g
- 1 zelená paprika, asi 160 g
- 2 střední rajčata, asi 250 g
- 3 stroužky česneku
- 20 g čerstvého zázvoru
- 2 lžíce limetkové šťávy
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 lžíce palmového oleje, ideálně dendê
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1/2 lžičky mletého římského kmínu
- 1/4 lžičky kajenského pepře
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 20 g čerstvého koriandru
- 100 ml vody
Postup
- Naložte kuřecí maso. Kuřecí stehenní řízky osušte a nakrájejte na větší kousky o velikosti přibližně 4 cm. V míse je promíchejte s 1 lžící limetkové šťávy, polovinou soli, černým pepřem, sladkou paprikou a římským kmínem. Nechte 20 minut odpočívat. Krevety zatím uchovávejte v chladničce.
- Připravte základ omáčky. Cibuli nakrájejte nadrobno, papriky na malé kostky a rajčata na kousky. Česnek prolisujte a zázvor nastrouhejte najemno. Přibližně 80 g kešu rozmixujte s 200 ml kokosového mléka na jemnou hustší směs. Zbývajících 40 g kešu ponechte celých na dokončení pokrmu.
- Opečte kuře. V hluboké pánvi rozehřejte rostlinný olej. Kuřecí kousky rozložte v jedné vrstvě a na středně vysokém až vysokém ohni je opékejte přibližně 6–8 minut. Postupně je obracejte, aby získaly zlatavou barvu. Nemusí být uvnitř zcela hotové. Pokud se maso nevejde do pánve bez překrývání, opečte ho ve dvou dávkách. Poté ho přesuňte na talíř.
- Orestujte zeleninu. Snižte teplotu na střední stupeň a do stejné pánve přidejte palmový olej. Vsypte cibuli a restujte asi 4 minuty. Přidejte červenou a zelenou papriku a pokračujte další 3 minuty. Nakonec vmíchejte česnek, zázvor a kajenský pepř. Restujte přibližně 30 sekund. Přidejte rajčata a vařte dalších 5 minut, až začnou měknout a pouštět šťávu.
- Připravte krémovou omáčku. Kuře vraťte do pánve. Přilijte rozmixovanou směs kešu a kokosového mléka, zbývajících 200 ml kokosového mléka a 100 ml vody. Promíchejte, přiveďte k velmi mírnému varu a snižte teplotu. Částečně přikryjte a vařte 15–18 minut. Několikrát promíchejte, protože kešu omáčku postupně zahustí. Kuřecí maso musí být zcela tepelně upravené; v největších kusech má dosáhnout alespoň 74 °C.
- Přidejte krevety. Syrové krevety osušte a vložte do omáčky. Přidejte také celé kešu ořechy. Vařte bez pokličky přibližně 3–5 minut podle velikosti krevet. Jakmile jsou krevety neprůsvitné, růžové a pevné, ale stále šťavnaté, jsou hotové. Delší vaření by je zbytečně vysušilo.
- Dokončete chuť. Odstavte pánev z plotny a vmíchejte zbývající lžíci limetkové šťávy a nasekaný koriandr. Ochutnejte a podle potřeby upravte množství soli. Omáčka má být krémová a dostatečně hustá, aby lehce obalovala kuře i krevety. Před podáváním nechte pokrm 5 minut stát. Nejlépe chutná s čerstvě uvařenou bílou rýží.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte raději kuřecí stehenní řízky než prsa. Při dušení zůstávají výrazně šťavnatější.
- Kuře před opékáním dobře osušte. Mokré maso se začne dusit a nevytvoří pěkný opečený povrch.
- Kešu s kokosovým mlékem rozmixujte opravdu najemno. Právě tato směs dodává omáčce hustotu bez mouky.
- Krevety přidávejte vždy až na konci. Potřebují jen několik minut tepelné úpravy.
- Omáčku po přidání kokosového mléka nevařte prudce. Mírné probublávání umožní kuřeti změknout a omáčce rovnoměrně zhoustnout.
- Limetkovou šťávu přidanou na konci už dlouho nevařte. Zachová si tak svěží chuť.
Varianty a náhrady
Palmový olej dendê dodává pokrmu charakteristickou barvu a výraznou chuť. Pokud ho nemáte, můžete použít další lžíci neutrálního rostlinného oleje. Výsledek bude jemnější a méně charakteristický, ale technologicky bude recept fungovat.
Kešu lze nahradit nesolenými arašídy. Omáčka bude chuťově výraznější a méně jemná. Použijte stejné množství a část ořechů opět rozmixujte s kokosovým mlékem.
Pokud nechcete příliš pikantní pokrm, kajenský pepř úplně vynechte. Sladká paprika a ostatní aromatické ingredience stále zajistí dostatek chuti.
Červenou a zelenou papriku lze kombinovat také se žlutou paprikou. Ta dodá pokrmu trochu sladší chuť, ale nijak negativně neovlivní konzistenci.
Kuřecí prsa lze použít místo stehenního masa, ale nakrájejte je na větší kousky a zkraťte dobu dušení přibližně o 5 minut. Je důležité je nepřevařit.
Skladování
Kvůli kombinaci kuřecího masa a mořských plodů je důležité hotový pokrm rychle zchladit. Nenechávejte ho při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Poté ho uložte do uzavřené nádoby v chladničce a spotřebujte ideálně do 2 dnů.
Při ohřívání dejte pokrm do pánve a zahřívejte na mírném ohni, dokud nebude důkladně horký. Pokud omáčka v lednici příliš zhoustla, přidejte 1–2 lžíce vody. Opakované ohřívání není vhodné, zejména kvůli krevetám.
Zmrazení je možné přibližně na 1 měsíc, ale po rozmrazení mohou mít krevety pevnější strukturu a kokosová omáčka se může mírně oddělit. Rozmrazujte přes noc v chladničce a poté pomalu prohřejte.
Často kladené otázky
Jak poznám, že jsou krevety správně uvařené?
Syrové šedavé krevety během vaření zrůžoví a jejich maso se stane neprůsvitným. Obvykle potřebují pouze 3–5 minut. Pokud se vaří příliš dlouho, získají tuhou až gumovou konzistenci.
Proč je moje omáčka příliš řídká?
Nechte ji několik minut velmi mírně vařit bez pokličky. Rozmixované kešu ji postupně zahustí. Nepřidávejte mouku ani škrob, dokud nedáte ořechům čas vytvořit přirozeně krémovou konzistenci.
Musím použít kokosové mléko?
Pro tuto domácí verzi je důležitou součástí výsledné chuti i konzistence. Nahrazení běžným mlékem není vhodné, protože neposkytne potřebnou plnost a při kombinaci s kyselými ingrediencemi se může srazit.
Co se k Xinxim de Galinha nejlépe hodí?
Nejjednodušší přílohou je bílá rýže, která zachytí hustou omáčku a vyváží její výraznou chuť. Dobře funguje také farofa z pražené maniokové mouky nebo jednoduchá zeleninová příloha.
