Cheesecake patří mezi nejoblíbenější dezerty na světě a není divu. Jemná krémová náplň v kombinaci s křupavým sušenkovým korpusem vytváří dezert, který chutná slavnostně, ale jeho příprava není složitá. Tento základní recept je ideální pro každého, kdo chce připravit poctivý domácí cheesecake bez zbytečných komplikací. Výsledkem je hladký, vláčný dort s jemně vanilkovou chutí, který si můžete vychutnat samotný nebo doplnit čerstvým ovocem, čokoládou či ovocnou polevou.
Praktické informace
- Příprava: 25 minut
- Odpočinek: 6 hodin (nejlépe přes noc)
- Pečení: 60 minut
- Celkový čas: přibližně 7 hodin 25 minut
- Počet porcí: 12
- Obtížnost: Středně snadná
- Velikost formy: Kulatá dortová forma o průměru 24 cm
Ingredience
Na korpus
- 250 g máslových sušenek
- 120 g rozpuštěného másla
Na náplň
- 900 g plnotučného smetanového sýra
- 200 g krupicového cukru
- 200 ml zakysané smetany
- 3 vejce velikosti M
- 1 žloutek
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 20 g kukuřičného škrobu
Postup
1. Připravte korpus
Troubu předehřejte na 170 °C (horní a dolní ohřev). Sušenky rozmixujte najemno a promíchejte je s rozpuštěným máslem. Směs rovnoměrně natlačte na dno formy vyložené pečicím papírem. Pomocí dna sklenice vytvořte pevný a rovný základ. Korpus pečte 10 minut, poté jej nechte asi 10 minut vychladnout.
2. Připravte krémovou náplň
Smetanový sýr nechte předem změknout při pokojové teplotě. Ve velké míse jej šlehejte s cukrem na nízké otáčky asi 2 až 3 minuty, dokud nebude směs hladká. Přidejte kukuřičný škrob a vanilkový extrakt. Poté vmíchejte zakysanou smetanu.
3. Přidejte vejce
Jedno po druhém zapracujte vejce a nakonec žloutek. Každé vejce vmíchejte jen tak dlouho, než se spojí s ostatními surovinami. Příliš dlouhé šlehání by mohlo do těsta dostat mnoho vzduchu, což může způsobit popraskání při pečení.
4. Naplňte formu
Připravenou náplň nalijte na vychladlý korpus. Povrch jemně uhlaďte stěrkou. Formou několikrát lehce poklepejte o pracovní desku, aby se uvolnily případné vzduchové bubliny.
5. Upečte cheesecake
Pečte při 160 °C (horní a dolní ohřev) přibližně 60 minut. Okraje by měly být pevné, zatímco střed se bude při lehkém zatřesení ještě mírně chvět. To je správně – cheesecake během chladnutí zpevní.
6. Nechte pomalu vychladnout
Po upečení vypněte troubu, pootevřete dvířka asi na 5 cm a nechte cheesecake uvnitř dalších 30 minut. Poté jej vyjměte a nechte zcela vychladnout při pokojové teplotě. Nakonec jej vložte alespoň na 6 hodin, ideálně přes noc, do lednice.
7. Servírování
Před krájením projeďte tenkým nožem po obvodu formy. Nůž před každým řezem otřete a namočte do teplé vody. Díky tomu budou jednotlivé řezy krásně čisté a hladké.
Tipy pro dokonalý cheesecake
- Používejte všechny suroviny pokojové teploty.
- Náplň nepřešlehávejte, aby v ní nezůstalo příliš vzduchu.
- Cheesecake nikdy nekrájejte ještě teplý.
- Dodržte dostatečně dlouhé chlazení v lednici.
- Pokud chcete extra hladký povrch, po nalití náplně několikrát jemně poklepejte formou o pracovní desku.
- Pro čisté řezy vždy používejte nahřátý nůž.
Varianty a obměny
- Přidejte jemně nastrouhanou citronovou kůru pro svěžejší chuť.
- Vanilkový extrakt můžete nahradit vanilkovou pastou, která dodá výraznější aroma.
- Do korpusu lze použít celozrnné nebo kakaové sušenky. Chuť i barva budou odlišné, ale výsledek bude stejně výborný.
- Povrch můžete po vychlazení ozdobit čerstvými jahodami, borůvkami nebo malinami.
- Cheesecake lze podávat také s čokoládovou nebo karamelovou omáčkou těsně před servírováním.
Skladování
Cheesecake uchovávejte zakrytý v lednici až 4 dny. Lze jej také zmrazit. Jednotlivé porce pevně zabalte do potravinářské fólie a následně do alobalu nebo uzavíratelného sáčku. V mrazáku vydrží až 2 měsíce. Před podáváním jej nechte přes noc rozmrazit v lednici. Opětovné zahřívání není potřeba.
Často kladené otázky
Proč cheesecake během pečení praskl?
Nejčastější příčinou je příliš vysoká teplota nebo příliš dlouhé šlehání náplně, při kterém se do ní dostane mnoho vzduchu.
Mohu použít jiný smetanový sýr?
Ano, ale měl by být plnotučný a dostatečně pevný. Konzistence může být u různých značek mírně odlišná.
Jak poznám, že je cheesecake upečený?
Okraje musí být pevné a střed se při lehkém zatřesení ještě jemně pohybuje. Po vychlazení zcela ztuhne.
Jak dosáhnu dokonale hladkého povrchu?
Používejte suroviny pokojové teploty, náplň šlehejte jen krátce a po nalití do formy několikrát jemně poklepejte o pracovní desku, aby se odstranily vzduchové bubliny.
