Zapečená kapusta se sýrem a domácí strouhankou je skvělým důkazem, že i z jednoduchých surovin lze připravit výborný rodinný oběd nebo lehkou večeři. Jemně podušená kapusta se spojí se smetanou a sýrem do krémové směsi, zatímco domácí strouhanka vytvoří na povrchu nádherně křupavou zlatavou krustu. Recept je snadný, cenově dostupný a ideální pro každého, kdo hledá chutný způsob, jak zařadit více zeleniny do jídelníčku. Výsledkem je šťavnatý zapečený pokrm s bohatou chutí, který chutná výborně samotný i jako příloha k pečenému masu.
Praktické informace
- Příprava: 25 minut
- Odpočinek: 5 minut
- Pečení: 35 minut
- Celkový čas: 1 hodina 5 minut
- Počet porcí: 4–6
- Obtížnost: snadná
- Velikost zapékací mísy: přibližně 30 × 20 cm
Ingredience
Na zapékanou kapustu
- 1 menší hlávka kapusty (asi 900 g)
- 1 střední cibule (120 g)
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce másla
- 200 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 180 g polotvrdého sýra (eidam nebo gouda), nastrouhaného
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1/2 lžičky mletého kmínu
- špetka muškátového oříšku
Na domácí strouhanku
- 80 g staršího bílého pečiva
- 20 g rozpuštěného másla
Postup
- Připravte kapustu. Odstraňte vnější listy, kapustu rozkrojte na čtvrtiny a vykrojte tvrdý košťál. Listy nakrájejte na proužky široké asi 2 cm. Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a kapustu vařte 5 minut. Poté ji slijte a nechte dobře okapat.
- Připravte základ. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Česnek prolisujte. Ve větší pánvi rozpusťte máslo, přidejte cibuli a restujte asi 5 minut do zesklovatění. Přidejte česnek a restujte ještě 30 sekund. Vmíchejte okapanou kapustu, osolte, opepřete, přidejte kmín a muškátový oříšek. Za stálého míchání zahřívejte 3 až 4 minuty.
- Přidejte smetanu a sýr. Přilijte smetanu a promíchejte. Přidejte 130 g nastrouhaného sýra a míchejte, dokud se nerozpustí. Směs přendejte do lehce vymazané zapékací mísy a rovnoměrně uhlaďte.
- Připravte domácí strouhanku. Starší pečivo rozmixujte nebo nastrouhejte na jemnou strouhanku. Smíchejte ji s rozpuštěným máslem. Na povrch kapustové směsi nasypte zbylých 50 g sýra a poté rovnoměrně rozprostřete domácí strouhanku.
- Pečte dozlatova. Troubu předehřejte na 190 °C (horní a dolní ohřev). Zapékejte přibližně 35 minut, dokud není povrch krásně zlatý a křupavý. Pokud chcete výraznější barvu, posledních 3 až 5 minut zapněte horní ohřev.
- Nechte krátce odpočinout a podávejte. Po vytažení z trouby nechte pokrm 5 minut stát. Díky tomu se lépe porcuje a chutě se dokonale propojí. Podávejte teplý jako hlavní chod nebo přílohu.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Kapustu po předvaření důkladně slijte, aby nebyla směs příliš řídká.
- Domácí strouhanka vytvoří mnohem křupavější krustu než kupovaná.
- Sýr strouhejte najemno, bude se lépe rozpouštět.
- Nepřepečte povrch, aby strouhanka nezhořkla.
- Pokud je směs příliš hustá, přidejte 2 až 3 lžíce smetany.
- Pokrm chutná ještě lépe po několika minutách odpočinku.
Varianty a obměny
- S uzeným sýrem: Nahraďte polovinu eidamu uzeným sýrem. Výsledná chuť bude výraznější.
- S anglickou slaninou: Přidejte 120 g opečené slaniny. Pokrm bude sytější.
- S brokolicí: Nahraďte část kapusty brokolicí pro jemnější chuť.
- S čedarem: Místo goudy použijte čedar. Krusta bude intenzivnější a výrazněji zlatá.
- Bez smetany: Použijte stejný objem mléka. Výsledná konzistence bude lehčí a méně krémová.
Skladování
Po vychladnutí uchovávejte zapékanou kapustu v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny. Pokrm lze zamrazit až na 2 měsíce. Před podáváním jej rozmrazte přes noc v lednici a ohřejte zakrytý v troubě při 170 °C asi 15 až 20 minut. Ohřívat můžete také v mikrovlnné troubě, ale křupavá krusta změkne.
Často kladené otázky
Mohu použít jiný druh sýra?
Ano. Výborně se hodí gouda, eidam, ementál nebo čedar. Každý sýr lehce změní výslednou chuť i intenzitu zapečení.
Je nutné kapustu předvařit?
Ano. Předvařením změkne, ztratí část vody a při pečení bude mít jemnější strukturu.
Lze pokrm připravit předem?
Ano. Celou směs můžete připravit několik hodin předem, uložit do lednice a před podáváním pouze posypat strouhankou a upéct.
S čím zapečenou kapustu podávat?
Výborně chutná samotná, s vařenými bramborami, pečeným kuřecím masem nebo s čerstvým zeleninovým salátem.
