Zapečené gnocchi se smetanou a sýrem jsou ideální volbou pro dny, kdy chcete připravit syté a chutné jídlo bez dlouhého stání u sporáku. Měkké bramborové gnocchi se během pečení obalí jemnou smetanovou omáčkou, zatímco mozzarella a parmazán vytvoří na povrchu zlatavou, lehce křupavou sýrovou vrstvu. Čerstvý špenát dodává pokrmu barvu, svěžest a příjemně vyvažuje jeho krémovou chuť. Celá příprava je jednoduchá, nevyžaduje předvaření gnocchi a od prvního kroku až po servírování zabere přibližně půl hodiny.
Praktické informace
- Příprava: 10 minut
- Odpočinek: není potřeba
- Pečení: 20 minut
- Celkový čas: 30 minut
- Porce: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost zapékací nádoby: přibližně 20 × 30 cm
- Teplota trouby: 200 °C, horní a dolní ohřev
Ingredience
- 600 g chlazených bramborových gnocchi
- 200 g čerstvého baby špenátu
- 250 ml smetany ke šlehání, 30–33 % tuku
- 100 ml plnotučného mléka
- 1 stroužek česneku
- 150 g mozzarelly, nastrouhané
- 60 g parmazánu, jemně nastrouhaného
- 15 g másla na vymazání nádoby
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 špetka muškátového oříšku
Příprava
- Připravte troubu a zapékací nádobu.
Troubu předehřejte na 200 °C s horním a dolním ohřevem. Zapékací nádobu o velikosti přibližně 20 × 30 cm důkladně vymažte 15 g másla. Použijte dostatečně velkou nádobu, aby gnocchi neležely v příliš silné vrstvě a mohly se rovnoměrně prohřát. - Připravte smetanový základ.
Do větší mísy nalijte 250 ml smetany a 100 ml mléka. Přidejte oloupaný a velmi jemně nasekaný nebo prolisovaný stroužek česneku, sůl, černý pepř a špetku muškátového oříšku. Krátce promíchejte metličkou, aby se koření rovnoměrně rozptýlilo. - Přidejte špenát.
Baby špenát opláchněte, pokud není již připravený k použití, a dobře jej osušte. Větší listy můžete nahrubo překrojit. Přidejte všech 200 g špenátu do smetanové směsi. Zpočátku ho bude vypadat hodně, ale během pečení výrazně zmenší svůj objem. - Smíchejte s gnocchi.
Do mísy přidejte 600 g chlazených gnocchi a polovinu nastrouhané mozzarelly, tedy přibližně 75 g. Vše opatrně promíchejte tak, aby byly gnocchi obalené smetanou a špenát byl mezi nimi rovnoměrně rozložený. Gnocchi není nutné předem vařit. - Přesuňte směs do nádoby.
Celou směs nalijte do připravené zapékací nádoby a rovnoměrně ji rozprostřete. Smetanová tekutina by měla být rozdělená po celém dně. Povrch posypte zbývajícími 75 g mozzarelly a následně 60 g jemně nastrouhaného parmazánu. - Zapečte dozlatova.
Nádobu vložte na střední úroveň předehřáté trouby a pečte přibližně 18–20 minut. Hotové gnocchi musí být měkké, omáčka horká a mírně zhoustlá a sýr na povrchu rozpuštěný se zlatavými místy. Pokud chcete výrazněji opečenou krustu, můžete poslední 1–2 minuty zapnout funkci grilu. Během této fáze pokrm nepouštějte z očí, protože sýr se může rychle připálit. - Krátce nechte ustálit a podávejte.
Po vytažení z trouby nechte zapékané gnocchi asi 2–3 minuty stát. Smetanová omáčka během této chvíle lehce zhoustne a lépe přilne ke gnocchi. Podávejte okamžitě, dokud je sýr horký a vláčný.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte chlazené gnocchi, které jsou určené ke krátké tepelné úpravě. U sušených nebo jiných trvanlivých druhů se může potřebná doba a množství tekutiny lišit.
- Špenát po opláchnutí dobře osušte. Přebytečná voda by mohla smetanovou omáčku příliš naředit.
- Mozzarellu nastrouhejte nebo použijte dobře okapanou mozzarellu s nižším obsahem vody. Velmi vlhká čerstvá mozzarella může pustit do pokrmu více tekutiny.
- Gnocchi nepřeplňujte do malé nádoby. V příliš silné vrstvě se nemusí během 20 minut rovnoměrně prohřát.
- Pokrm podávejte krátce po upečení. Při dlouhém stání gnocchi postupně absorbují omáčku a výsledná konzistence bude hutnější.
- Parmazán přidá výraznější chuť a pomůže vytvořit zlatavý povrch, proto ho dávejte jako poslední sýrovou vrstvu.
Varianty a náhrady
Bez špenátu: Pokud špenát nechcete použít, můžete ho jednoduše vynechat. Výsledný pokrm bude sýrovější a chuťově výrazně krémovější. Není potřeba měnit množství smetany.
S brokolicí: Místo 200 g špenátu lze použít přibližně 200 g brokolice rozdělené na velmi malé růžičky. Brokolici je vhodné předem 3 minuty povařit ve vroucí vodě a důkladně scedit, protože za krátkou dobu pečení by větší syrové růžičky nemusely změknout.
Jiný sýr: Mozzarellu můžete nahradit stejným množstvím goudy nebo eidamu. Povrch bude chuťově výraznější a méně vláčný. Parmazán lze nahradit podobným tvrdým vyzrálým sýrem vhodným ke strouhání.
Lehčí omáčka: Smetanu ke šlehání můžete nahradit smetanou na vaření s nižším obsahem tuku. Omáčka však bude o něco řidší a méně plná. Mléko v takovém případě můžete snížit ze 100 ml na přibližně 70 ml.
Uchovávání
Zbylé zapečené gnocchi nechte vychladnout, ale nenechávejte je při pokojové teplotě déle než dvě hodiny. Přesuňte je do uzavíratelné nádoby a uložte do chladničky, kde je spotřebujte do 2–3 dnů. Při ohřívání můžete přidat jednu až dvě lžíce mléka, protože gnocchi během skladování absorbují část omáčky. Ohřívejte je v troubě při 180 °C přibližně 10–15 minut, dokud nejsou důkladně prohřáté. Pokrm lze také zmrazit v uzavřené nádobě přibližně na 1 měsíc, po rozmrazení však může být smetanová omáčka o něco méně hladká.
Časté otázky
Musím gnocchi před zapékáním uvařit?
U chlazených gnocchi vhodných pro rychlou přípravu obvykle není předvaření potřeba. U jiného typu se řiďte pokyny výrobce, protože některé druhy mohou vyžadovat předchozí vaření.
Proč je omáčka po upečení příliš řídká?
Nejčastější příčinou bývá příliš mokrý špenát nebo mozzarella s vysokým obsahem vody. Pokrm také nechte po vytažení z trouby několik minut stát, protože omáčka při chladnutí lehce zhoustne.
Jak získám výrazně zlatavou sýrovou krustu?
Na poslední 1–2 minuty můžete zapnout horní gril. Zapékací nádobu během této doby sledujte, protože parmazán a mozzarella mohou pod grilem velmi rychle zhnědnout.
Mohu recept připravit předem?
Směs je nejlepší sestavit těsně před pečením. Pokud by gnocchi dlouho ležely ve smetanové omáčce, začaly by ji absorbovat a po upečení by mohl být pokrm příliš hutný.
