Kološvárské zelí patří mezi klasická jídla středoevropské kuchyně, která si získala oblibu díky své výrazné chuti a jednoduché přípravě. Kombinace šťavnatého vepřového masa, uzené klobásy, kysaného zelí, rýže a jemné zakysané smetany vytváří dokonale vyvážený pokrm, který zasytí celou rodinu. Po zapečení se všechny chutě krásně propojí a vznikne voňavý pokrm se zlatavou kůrkou. Přestože působí slavnostně, jeho příprava je snadná a zvládnou ji i méně zkušení kuchaři.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Odpočinek: 10 minut
- Pečení: 50 minut
- Celkový čas: 1 hodina 30 minut
- Počet porcí: 6
- Obtížnost: Středně snadná
- Velikost zapékací mísy: přibližně 30 × 20 cm
Ingredience
- 700 g vepřové plece nakrájené na kostky
- 250 g uzené klobásy
- 700 g kysaného zelí
- 200 g dlouhozrnné rýže
- 2 střední cibule (asi 250 g)
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1/2 lžičky kmínu
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička soli (podle slanosti zelí upravte)
- 150 ml vody nebo vývaru
- 250 g zakysané smetany
- 100 ml smetany ke šlehání (33 %)
Postup
1. Připravte maso
Ve větší pánvi nebo hrnci rozehřejte sádlo. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a opékejte ji asi 6 minut dozlatova. Vmíchejte prolisovaný česnek a po půl minutě přidejte kostky vepřového masa. Restujte přibližně 8 minut, dokud maso nezíská zlatavou barvu.
2. Dochuťte směs
Přisypte sladkou papriku, kmín, pepř a sůl. Promíchejte, přilijte vodu nebo vývar a pod pokličkou duste asi 35 minut. Maso by mělo být téměř měkké, ale nemělo by se rozpadat.
3. Uvařte rýži a připravte zelí
Rýži uvařte podle návodu na obalu tak, aby zůstala lehce pevná. Kysané zelí ochutnejte. Pokud je příliš kyselé, krátce jej propláchněte studenou vodou a dobře vymačkejte. Klobásu nakrájejte na silnější kolečka.
4. Vrstvěte do zapékací mísy
Troubu předehřejte na 180 °C (horní a dolní ohřev).
Zapékací mísu lehce vymažte tukem.
Na dno rozprostřete polovinu zelí. Poté přidejte polovinu rýže, polovinu masové směsi a část klobásy. Opět přidejte zelí, rýži, maso a zbytek klobásy.
Zakysanou smetanu promíchejte se smetanou ke šlehání a rovnoměrně nalijte na povrch.
5. Zapečte dozlatova
Mísu vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 50 minut. Posledních 10 minut můžete zvýšit teplotu na 200 °C, aby povrch získal krásně zlatavou barvu.
Po upečení nechte pokrm asi 10 minut odpočinout, aby se lépe porcoval.
6. Podávejte
Podávejte samotné nebo s čerstvým chlebem. Každou porci můžete doplnit lžící zakysané smetany.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Kysané zelí vždy dobře vymačkejte, aby pokrm nebyl příliš vodnatý.
- Rýži nepřevařte, během pečení ještě změkne.
- Použijte kvalitní uzenou klobásu s vyšším podílem masa.
- Po upečení nechte jídlo několik minut odpočinout.
- Druhý den chutná ještě výrazněji, protože se všechny chutě dokonale propojí.
Varianty a obměny
- Místo vepřové plece můžete použít vepřovou krkovici, která bude ještě šťavnatější.
- Část zakysané smetany lze nahradit řeckým jogurtem pro lehčí variantu.
- Pro pikantnější chuť přidejte špetku pálivé papriky.
- Do směsi lze přidat několik plátků anglické slaniny, která zvýrazní uzenou chuť.
- Místo dlouhozrnné rýže můžete použít kulatozrnnou, pokrm bude krémovější.
Skladování
Po vychladnutí uchovávejte Kološvárské zelí v uzavřené nádobě v lednici až 3 dny. Lze jej také zamrazit na dobu až 2 měsíců. Rozmrazujte přes noc v lednici a následně ohřejte zakryté v troubě při 170 °C asi 20 minut nebo v mikrovlnné troubě. Pokud se zdá pokrm sušší, přidejte před ohřevem několik lžic smetany.
Často kladené otázky
Mohu připravit Kološvárské zelí den předem?
Ano. Připravte všechny vrstvy, zakryjte mísu a uložte ji do lednice. Druhý den ji pouze upečte podle receptu.
Musím kysané zelí proplachovat?
Jen pokud je příliš kyselé nebo slané. Jinak jej stačí dobře vymačkat.
Jak poznám, že je pokrm správně upečený?
Povrch by měl být zlatohnědý, smetanová vrstva lehce zapečená a maso dokonale měkké.
Jaká příloha se hodí nejlépe?
Nejčastěji se podává samotné, ale výborně chutná také s čerstvým chlebem nebo krajícem domácího kváskového chleba.
