Zapečené kuřecí maso s nivou je přesně ten typ jídla, který potěší milovníky výrazných, krémových chutí a přitom nevyžaduje složitou přípravu. Kuřecí maso zůstává díky pečení ve smetanové omáčce příjemně šťavnaté, zatímco niva se rozpustí a vytvoří hustou, aromatickou omáčku s lehce pikantní chutí. Povrch se v troubě krásně zezlátně a omáčka kolem masa začne jemně probublávat. Recept se hodí k rodinnému obědu i vydatné večeři a nejlépe chutná s bramborami, rýží nebo čerstvým pečivem.
Informace o receptu
- Příprava: 15 minut
- Odpočinek: 0 minut
- Pečení: 35–40 minut
- Celkový čas: přibližně 55 minut
- Porce: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost zapékací mísy: přibližně 30 × 20 cm
- Trouba: 190 °C, horní a dolní ohřev
Ingredience
- 700 g kuřecích prsních řízků
- 1 střední cibule, přibližně 120 g
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce olivového oleje
- 200 g sýra niva
- 300 ml smetany ke šlehání, 30–33 % tuku
- 100 ml mléka
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- 1/4 lžičky soli
Příprava
- Připravte maso a troubu.
Troubu předehřejte na 190 °C s horním a dolním ohřevem. Kuřecí prsa očistěte a osušte papírovou utěrkou. Pokud jsou velmi silná, podélně je rozřízněte na rovnoměrnější kusy o tloušťce přibližně 2–3 cm. Maso lehce osolte a opepřete. Se solí zacházejte opatrně, protože niva je sama o sobě poměrně slaná. - Připravte cibulový základ.
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Česnek nasekejte nebo prolisujte. Na pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte cibuli a na středním ohni ji opékejte asi 4 minuty, dokud nezměkne a nezačne lehce zlátnout. Přidejte česnek a opékejte dalších 30 sekund. Česnek nenechte zhnědnout, aby nezhořkl. - Připravte nivovou omáčku.
Do pánve k cibuli nalijte smetanu a mléko. Přidejte tymián a přibližně 130 g rozdrobené nivy. Zahřívejte na mírném ohni 2–3 minuty a průběžně míchejte. Sýr se nemusí rozpustit úplně – drobné kousky nivy se během pečení spojí s omáčkou. Směs nevařte prudce. - Sestavte pokrm.
Kuřecí maso rozložte v jedné vrstvě do zapékací mísy o velikosti přibližně 30 × 20 cm. Maso by se nemělo příliš překrývat, jinak se jednotlivé kusy mohou propékat nerovnoměrně. Přelijte připravenou smetanovo-nivovou omáčkou tak, aby se dostala i mezi jednotlivé kusy kuřete. - Přidejte zbývající nivu.
Zbylých 70 g nivy rozdrobte rovnoměrně na povrch masa. Díky tomu vzniknou při pečení výraznější sýrová místa a povrch se lépe zapeče. Zapékací mísu vložte do prostřední části předehřáté trouby. - Pečte dozlatova.
Kuře pečte při 190 °C přibližně 35–40 minut. Přesný čas závisí na tloušťce masa. Omáčka by měla po stranách jemně probublávat a povrch sýra získat zlatavé skvrny. Nejspolehlivější je zkontrolovat nejsilnější kus kuchyňským teploměrem – vnitřní teplota kuřecího masa musí dosáhnout alespoň 74 °C. - Nechte krátce ustálit.
Hotovou zapékací mísu vyjměte z trouby a nechte 5 minut stát. Omáčka během této doby mírně zhoustne a lépe ulpí na mase. Kuře podávejte přelité dostatečným množstvím teplé nivové omáčky.
Tipy pro úspěšný výsledek
- Kuřecí prsa před pečením dobře osušte. Přebytečná voda by mohla smetanovou omáčku zbytečně naředit.
- Nivu před přidáním rozdrobte na malé kousky, aby se v omáčce rovnoměrněji rozpustila.
- Se solí buďte střídmí. Slanost jednotlivých druhů modrého sýra se výrazně liší.
- Použijte smetanu s vyšším obsahem tuku. Při pečení je stabilnější a vytvoří plnější, krémovější omáčku.
- Jestli povrch příliš rychle tmavne, posledních 10 minut mísu volně zakryjte alobalem.
- Kuřecí maso zbytečně nepřepečte. Jakmile dosáhne bezpečné vnitřní teploty 74 °C, je hotové.
Varianty a náhrady
Kuřecí stehna: Kuřecí prsa lze nahradit 800 g vykostěných kuřecích stehenních řízků. Výsledkem bude šťavnatější maso s výraznější chutí. Podle jejich tloušťky může být potřeba přidat přibližně 5 minut pečení.
Jemnější sýr: Pokud je pro vás niva příliš výrazná, použijte 100 g nivy a 100 g jemnějšího sýra s dobrou tavitelností. Omáčka bude méně pikantní a chuť přístupnější dětem nebo lidem, kteří výrazné modré sýry běžně nevyhledávají.
Bez cibule: Cibuli můžete vynechat. Omáčka bude chuťově jednodušší a o něco méně nasládlá, samotný postup pečení se ale nemění.
Bylinky: Sušený tymián lze nahradit stejným množstvím sušené majoránky. Chuť bude tradičnější a méně aromatická, ale stále dobře ladí s kuřetem i sýrem.
Uchovávání
Zbytky nechte vychladnout, ale nenechávejte je při pokojové teplotě déle než dvě hodiny. Přendejte je do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici nejvýše 3 dny. Při ohřívání kuře prohřejte důkladně až do středu; nejlépe funguje trouba při 160 °C nebo mírný ohřev v zakryté pánvi. Pokud omáčka během skladování příliš zhoustne, můžete při ohřívání přidat malé množství mléka. Pokrm lze také zmrazit přibližně na 2 měsíce, smetanová omáčka však může po rozmrazení získat lehce zrnitou konzistenci. Rozmrazujte přes noc v lednici.
Časté otázky
Proč je moje omáčka po upečení příliš řídká?
Kuřecí maso během pečení přirozeně uvolňuje šťávu. Pokud navíc použijete velmi vodnaté maso nebo smetanu s nízkým obsahem tuku, omáčka může být řidší. Po vytažení z trouby ji nechte 5–10 minut stát, protože při chladnutí přirozeně trochu zhoustne.
Musím kuřecí maso předem opékat?
Ne. V tomto receptu se kuřecí maso vkládá do zapékací mísy syrové a tepelně se upraví přímo ve smetanovo-sýrové omáčce. Důležité je pouze použít přibližně stejně silné kusy, aby byly hotové ve stejnou dobu.
Jak poznám, že je kuře bezpečně upečené?
Nejpřesnější kontrolou je kuchyňský teploměr. Zapíchněte ho do nejsilnější části masa, aniž by se dotýkal dna nádoby. Kuřecí maso je bezpečně tepelně upravené, když uvnitř dosáhne alespoň 74 °C.
Jaká příloha se k zapečenému kuřeti s nivou hodí?
Výrazná smetanová omáčka výborně funguje s vařenými nebo pečenými bramborami, bramborovou kaší či rýží. Pokud chcete jednodušší variantu, podávejte kuře s čerstvým pečivem, kterým lze nabírat hustou nivovou omáčku.
