Zapečené kysané zelí s bramborami a smetanou je poctivé domácí jídlo, které spojuje jemnou krémovost brambor, příjemnou kyselost zelí a zlatavou zapečenou kůrku. Díky jednoduchým surovinám a snadné přípravě se hodí jak na běžný rodinný oběd, tak na večeři, kdy chcete připravit něco vydatného bez složitého vaření. Výsledkem je šťavnatý pokrm s krásně propojenými chutěmi, který chutná ještě lépe po krátkém odležení.
Praktické informace
- Příprava: 25 minut
- Odpočinek: 10 minut
- Pečení: 55 minut
- Celkový čas: 1 hodina 30 minut
- Počet porcí: 6
- Obtížnost: snadná
- Velikost zapékací mísy: přibližně 30 × 20 cm
Ingredience
- 900 g brambor
- 700 g kysaného zelí (dobře okapaného)
- 250 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 150 g tvrdého sýra (eidam nebo gouda), nastrouhaného
- 150 g anglické slaniny, nakrájené na kostičky
- 1 větší cibule (150 g), jemně nakrájená
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 30 g másla na vymazání mísy
- 1 lžička kmínu
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- ½ lžičky sladké mleté papriky
- špetka soli (podle slanosti zelí)
Příprava
- Předehřejte troubu na 180 °C (horní a dolní ohřev). Zapékací mísu o velikosti přibližně 30 × 20 cm vymažte máslem. Brambory oloupejte a uvařte ve slupce nebo oloupané téměř doměkka asi 15 minut. Poté je nechte mírně vychladnout a nakrájejte na plátky silné asi 5 mm.
- Připravte zelí. Kysané zelí dobře slijte. Pokud je velmi kyselé, krátce jej propláchněte studenou vodou a znovu důkladně vymačkejte. Na pánvi bez tuku opečte slaninu 4–5 minut dozlatova. Přidejte cibuli a opékejte další 5 minut, dokud nezměkne. Nakonec vmíchejte česnek, kmín a mletou papriku a promíchejte asi 30 sekund.
- Spojte náplň. Do pánve přidejte kysané zelí, promíchejte se slaninou a cibulí a zahřívejte asi 3 minuty. Dochuťte pepřem a podle potřeby velmi opatrně dosolte.
- Sestavte pokrm. Na dno zapékací mísy rozložte polovinu brambor. Rovnoměrně rozprostřete celou směs zelí, poté zakryjte zbývajícími bramborami. Vše zalijte smetanou tak, aby se dostala i mezi vrstvy. Nakonec posypte rovnoměrně nastrouhaným sýrem.
- Pečte v předehřáté troubě přibližně 50–55 minut. Povrch by měl být krásně zlatavý a smetana by měla jemně probublávat po okrajích. Pokud sýr tmavne příliš rychle, přikryjte mísu na posledních 10 minut volně alobalem.
- Nechte odpočinout alespoň 10 minut po vytažení z trouby. Díky tomu se vrstvy zpevní a porce se budou lépe krájet i servírovat.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Brambory nepřevařte, aby se při vrstvení nerozpadaly.
- Zelí vždy dobře slijte, jinak bude pokrm příliš vodnatý.
- Sýr nastrouhejte najemno, vytvoří rovnoměrnější kůrku.
- Smetanu nalévejte pomalu po celé ploše, aby pronikla mezi jednotlivé vrstvy.
- Pokrm chutná výborně s čerstvou petrželkou nebo pažitkou těsně před podáváním.
Varianty a obměny
- Bez masa: Slaninu vynechte a přidejte o 50 g více sýra. Výsledkem bude jemnější vegetariánská varianta.
- S uzeným masem: Nahraďte slaninu 200 g vařeného uzeného masa pro výraznější chuť.
- S klobásou: Přidejte na kolečka nakrájenou uzenou klobásu, která pokrmu dodá pikantnější charakter.
- Lehčí verze: Použijte smetanu na vaření (12 %), počítejte však s méně krémovou konzistencí.
- Kořeněnější varianta: Přidejte špetku majoránky nebo drceného kmínu pro intenzivnější aroma.
Skladování
Hotový pokrm uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny. Lze jej také zamrazit až na 2 měsíce. Rozmrazujte přes noc v lednici a ohřívejte zakrytý v troubě při 170 °C asi 20 minut nebo v mikrovlnné troubě po jednotlivých porcích, aby zůstal vláčný.
Často kladené otázky
Mohu použít syrové brambory?
Ano, ale nakrájejte je na velmi tenké plátky a prodlužte dobu pečení přibližně o 20 minut.
Je nutné zelí předem proplachovat?
Pouze pokud je výrazně kyselé nebo příliš slané. Jinak stačí dobře odkapat.
Jak poznám, že je pokrm hotový?
Brambory musí být zcela měkké při propíchnutí nožem a povrch by měl mít zlatavou, lehce křupavou sýrovou kůrku.
Jakou přílohu podávat?
Pokrm je sám o sobě velmi sytý, ale skvěle se hodí čerstvý zeleninový salát, nakládané okurky nebo krajíc čerstvého chleba.
