Jemné palačinky plněné krémovým tvarohem s vůní pravé vanilky patří mezi klasické domácí dezerty, které nikdy nezklamou. Po krátkém zapečení získají krásně zlatavou barvu, náplň zůstane vláčná a celý pokrm provoní kuchyni sladkou vanilkovou vůní. Tento recept je ideální jako sladký oběd, vydatná snídaně nebo víkendový dezert pro celou rodinu. Díky jednoduchým surovinám a přehlednému postupu jej zvládnou i začínající kuchaři. Nejlépe chutná ještě teplý, lehce poprášený moučkovým cukrem nebo doplněný čerstvým ovocem.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Odpočinek těsta: 20 minut
- Pečení: 25 minut
- Celkový čas: 75 minut
- Porce: 6
- Obtížnost: Snadná
- Velikost zapékací mísy: přibližně 30 × 20 cm
Ingredience
Na palačinky
- 250 g hladké mouky
- 2 vejce
- 500 ml plnotučného mléka
- 20 g rozpuštěného másla
- 1 špetka soli
Na tvarohovou náplň
- 500 g měkkého tvarohu
- 80 g moučkového cukru
- 1 vanilkový lusk nebo 1 lžička kvalitní vanilkové pasty
- 1 vejce
- 40 ml smetany ke šlehání
Na zapečení
- 30 g rozpuštěného másla
- 100 ml smetany ke šlehání
- Moučkový cukr na posypání
Příprava
- Ve větší míse prošlehejte mouku, sůl, vejce a část mléka do hladkého těsta. Postupně přilijte zbytek mléka a nakonec rozpuštěné máslo. Nechte těsto odpočívat 20 minut, aby se mouka dobře hydratovala.
- Rozehřejte lehce vymazanou pánev a připravte 10 až 12 tenkých palačinek. Každou opékejte přibližně 1 minutu z první strany a asi 30 sekund z druhé. Hotové palačinky odkládejte na talíř.
- Připravte náplň smícháním tvarohu, moučkového cukru, vejce, smetany a semínek z vanilkového lusku nebo vanilkové pasty. Míchejte, dokud nevznikne hladký, jemný krém bez hrudek.
- Na každou palačinku rozetřete rovnoměrnou vrstvu tvarohové náplně, pevně ji srolujte a uložte vedle sebe do máslem vymazané zapékací mísy.
- Povrch palačinek potřete rozpuštěným máslem a přelijte smetanou. Pečte v předehřáté troubě při 180 °C (horní a dolní ohřev) přibližně 25 minut, dokud povrch nezezlátne a okraje lehce nezkaramelizují.
- Po upečení nechte palačinky 5 minut odpočinout. Před podáváním je posypte moučkovým cukrem. Nejlepší jsou ještě teplé, kdy je náplň krásně krémová a palačinky zůstávají vláčné.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Těsto na palačinky vždy nechte odpočinout alespoň 20 minut.
- Použijte plnotučný tvaroh, který vytvoří jemnější náplň.
- Vanilkový lusk dodá výraznější aroma než vanilkový cukr.
- Palačinky nepřepečte při prvním opékání, aby při zapékání nevyschly.
- Před podáváním nechte dezert několik minut odstát, aby se náplň lépe spojila.
Varianty a obměny
- Přidejte do náplně rozinky namočené v rumu pro výraznější chuť.
- Vmíchejte nastrouhanou citronovou kůru pro svěží aroma.
- Část tvarohu lze nahradit mascarpone, díky čemuž bude náplň ještě krémovější.
- Do středu palačinek můžete přidat čerstvé borůvky nebo maliny. Ovoce dodá více šťavnatosti.
- Moučkový cukr lze nahradit jemným třtinovým cukrem, který přinese lehce karamelovou chuť.
Skladování
Hotové zapečené palačinky uchovávejte v uzavřené nádobě v chladničce nejvýše 3 dny. Lze je také zamrazit až na 2 měsíce. Rozmrazujte přes noc v lednici a ohřívejte zakryté v troubě při 160 °C asi 15 minut nebo krátce v mikrovlnné troubě. Díky tomu zůstanou měkké a náplň nevyschne.
Často kladené otázky
Mohu připravit palačinky den předem?
Ano. Palačinky můžete naplnit, uložit do zapékací mísy a uchovat v lednici. Druhý den je stačí přelít smetanou a upéct.
Jak zabránit tomu, aby byla náplň řídká?
Použijte kvalitní měkký tvaroh a nepřidávejte více smetany, než je uvedeno v receptu.
Lze použít jiný druh tvarohu?
Ano. Vaničkový tvaroh vytvoří jemnější náplň, kostkový bude o něco hutnější. Obě varianty fungují dobře.
S čím se palačinky nejlépe podávají?
Skvěle chutnají s čerstvými jahodami, malinami, borůvkami, ovocným rozvarem nebo lehkou vrstvou zakysané smetany.
