Zapečené Topfenpalatschinken patří k dezertům, které spojují několik skvělých věcí najednou: tenké palačinky, jemnou tvarohovou náplň a voňavou vanilkovou omáčku. Naplněné palačinky se naskládají těsně vedle sebe do zapékací nádoby, přelijí vanilkovou směsí a nechají v troubě zezlátnout. Uvnitř zůstávají vláčné a krémové, zatímco jejich horní část získá lehce opečené okraje. Recept se hodí jako sladký hlavní chod i jako vydatný dezert pro celou rodinu. Nejlépe chutná ještě teplý, několik minut po vytažení z trouby, kdy je náplň krásně jemná.
Praktické informace
Příprava: 35 minut
Odpočinek: 20 minut
Pečení: 30–35 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina 30 minut
Počet porcí: 6
Obtížnost: střední
Velikost formy nebo nádoby: zapékací nádoba přibližně 25 × 35 cm
Ingredience
Na palačinky
- 250 g hladké pšeničné mouky
- 500 ml plnotučného mléka
- 3 vejce
- 30 g rozpuštěného másla
- 20 g krupicového cukru
- 1 špetka soli
- 15 g másla na smažení
Na tvarohovou náplň
- 500 g měkkého tučného tvarohu
- 80 g moučkového cukru
- 1 vejce
- 60 g zakysané smetany
- 40 g rozinek
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na vanilkovou omáčku k zapékání
- 300 ml plnotučného mléka
- 150 ml smetany ke šlehání 30–33 %
- 2 vejce
- 50 g krupicového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na dokončení
- 10 g másla na vymazání nádoby
- 15 g moučkového cukru na posypání
Postup
- Připravte palačinkové těsto. Do větší mísy rozklepněte 3 vejce, přidejte cukr a sůl a krátce prošlehejte. Přilijte přibližně polovinu mléka a postupně vmíchejte mouku, aby nevznikly hrudky. Přidejte zbývající mléko a 30 g rozpuštěného, ale ne horkého másla. Výsledné těsto má být hladké a poměrně řídké. Nechte ho 20 minut odpočívat při pokojové teplotě.
- Usmažte tenké palačinky. Pánev o průměru přibližně 24 cm rozehřejte na středním stupni a lehce ji potřete částí másla určeného na smažení. Nalijte tenkou vrstvu těsta a rychlým pohybem pánve ji rozlijte až k okrajům. Palačinku smažte asi 1 minutu, dokud se spodní strana lehce nezbarví, poté otočte a druhou stranu smažte dalších 20–30 sekund. Stejným způsobem připravte přibližně 10–12 palačinek.
- Umíchejte tvarohovou náplň. Měkký tvaroh vložte do mísy. Přidejte moučkový cukr, vejce, zakysanou smetanu, rozinky, citronovou kůru a vanilkový extrakt. Vše promíchejte do krémové, ale dostatečně pevné náplně. Pokud je váš tvaroh velmi vodnatý, nechte ho před použitím krátce odkapat v jemném sítku. Příliš řídká náplň by z palačinek během pečení vytékala.
- Palačinky naplňte. Troubu předehřejte na 180 °C, horní a dolní ohřev. Zapékací nádobu o rozměrech přibližně 25 × 35 cm vymažte 10 g másla. Na každou palačinku rozetřete přibližně 2 vrchovaté lžíce tvarohové směsi. Okraje ponechte volné a palačinky pevně, ale bez mačkání srolujte. Vyskládejte je těsně vedle sebe do připravené nádoby spojem dolů.
- Připravte vanilkovou omáčku. V míse metličkou rozmíchejte 2 vejce s 50 g krupicového cukru. Přidejte mléko, smetanu a vanilkový extrakt. Míchejte jen do spojení, není potřeba vytvářet pěnu. Směs má být tekutá, protože během pečení postupně zhoustne.
- Palačinky přelijte. Vanilkovou směs rovnoměrně nalijte mezi naplněné palačinky a částečně také přes jejich povrch. Palačinky nemusejí být úplně ponořené – jejich horní části by měly zůstat viditelné, aby se během pečení mohly pěkně zezlátnout.
- Zapečte dozlatova. Nádobu vložte do střední části trouby a pečte při 180 °C přibližně 30–35 minut. Hotové palačinky budou na povrchu zlatavé, okraje lehce opečené a vanilková směs kolem nich bude zpevněná, ale stále jemná a vláčná. Pokud povrch tmavne příliš rychle, posledních 10 minut ho volně překryjte alobalem.
- Nechte krátce odpočinout a podávejte. Zapékací nádobu vyjměte z trouby a nechte dezert 10 minut stát. Vanilková omáčka během této doby ještě lehce zpevní a jednotlivé porce se budou lépe servírovat. Před podáváním posypte povrch 15 g moučkového cukru.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Těsto nechte odpočinout. Dvacet minut pomůže mouce absorbovat tekutinu a palačinky budou pružnější a méně náchylné k trhání.
- Palačinky dělejte tenké. Příliš silné palačinky po zapečení působí těžce a absorbují méně vanilkové omáčky.
- Použijte pevnější měkký tvaroh. Velmi vodnatý tvaroh nejprve nechte odkapat, jinak může být náplň příliš řídká.
- Palačinky nepřeplňujte. Náplň se při zahřívání mírně roztáhne a z příliš naplněných palačinek by mohla vytéct.
- Dodržujte dobu odpočinku po upečení. Čerstvě vytažená vanilková omáčka je velmi měkká. Po 10 minutách získá příjemnější konzistenci.
- Pokud chcete výrazněji zlatavý povrch, můžete poslední 2–3 minuty zapnout horní ohřev. Palačinky však pečlivě sledujte.
Varianty a náhrady
Bez rozinek: Rozinky můžete jednoduše vynechat bez dalších změn receptu. Tvarohová náplň bude hladší a chuťově jemnější.
Jemnější náplň: Část tvarohu, maximálně 150 g, lze nahradit stejným množstvím ricotty. Náplň bude lehčí a méně výrazná, ale stále dostatečně stabilní.
Pomerančová varianta: Citronovou kůru lze nahradit stejným množstvím jemně nastrouhané pomerančové kůry. Používejte pouze dobře omyté chemicky neošetřené citrusy.
Méně tučná omáčka: Smetanu lze nahradit stejným množstvím plnotučného mléka. Omáčka bude méně krémová a o něco lehčí, ale při zachování vajec správně ztuhne.
Vanilkový cukr: Pokud nemáte vanilkový extrakt, lze v náplni i omáčce použít vanilkový cukr. V takovém případě odpovídajícím způsobem snižte množství ostatního cukru, aby dezert nebyl příliš sladký.
Skladování
Zapečené Topfenpalatschinken nenechávejte kvůli tvarohu, vejcím a mléčné omáčce při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí nádobu zakryjte nebo přendejte porce do uzavíratelné nádoby a uložte do lednice, kde vydrží 2–3 dny. Nejlépe se ohřívají v troubě při 160 °C asi 10–15 minut. Jednotlivou porci lze ohřát také v mikrovlnné troubě, ale povrch nebude tak příjemný. Zmrazení je možné přibližně na 1 měsíc, po rozmrazení však může být tvarohová náplň a vanilková omáčka trochu vodnatější. Rozmrazujte přes noc v lednici.
Často kladené otázky
Proč je tvarohová náplň po upečení příliš řídká?
Nejčastější příčinou je velmi vodnatý tvaroh. Před přípravou ho nechte odkapat. Důležité je také dodržet množství zakysané smetany a palačinky po upečení alespoň 10 minut nechat stát.
Mohu palačinky připravit předem?
Ano. Palačinky můžete usmažit den předem, po vychladnutí je zakrýt a uložit do lednice. Naplnit a zalít vanilkovou směsí je nejlepší až před pečením.
Jak poznám, že je vanilková omáčka upečená?
Po okrajích nádoby má být zřetelně zpevněná a uprostřed se může při pohybu nádoby ještě velmi jemně zachvět. Neměla by však zůstat tekutá jako před pečením.
Dají se Topfenpalatschinken podávat studené?
Ano, ale nejjemnější jsou teplé nebo vlažné. Po vychlazení tvaroh i vanilková omáčka zpevní, takže výsledná textura bude hutnější než bezprostředně po upečení.
