Zapečené žampiony se smetanovým sýrem a slaninou jsou jednoduchým teplým předkrmem, který spojuje šťavnaté houby, jemnou krémovou náplň a výraznou chuť opečené slaniny. Při pečení žampiony změknou, ale stále si zachovají příjemnou strukturu, zatímco sýrová náplň se prohřeje a na povrchu lehce zezlátně. Díky krátké přípravě se tento recept hodí také jako občerstvení pro návštěvu nebo součást domácího pohoštění. Důležité je použít větší pevné žampiony a nepřidávat do náplně zbytečně mnoho tekutiny, aby po upečení zůstala hustá a krémová.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: není potřeba
- Pečení: 20–25 minut
- Celkový čas: 40–45 minut
- Počet porcí: 5–6, přibližně 16 plněných žampionů
- Obtížnost: snadná
- Velikost plechu: přibližně 30 × 40 cm
- Teplota trouby: 200 °C, horní a dolní ohřev
Ingredience
- 16 větších žampionů, přibližně 650 g
- 150 g anglické slaniny
- 250 g přírodního smetanového sýra
- 80 g jemně nastrouhaného sýra typu gouda
- 1 stroužek česneku
- 15 g čerstvé petrželky
- 2 g mletého černého pepře
- 15 ml olivového oleje
- 1 g soli
Příprava
- Připravte žampiony. Troubu předehřejte na 200 °C s horním a dolním ohřevem. Žampiony očistěte navlhčenou utěrkou nebo měkkým kartáčkem. Pokud jsou výrazně znečištěné, rychle je opláchněte a ihned důkladně osušte. Opatrně odstraňte nožičky tak, aby kloboučky zůstaly celé. Nožičky nevyhazujte, ale nasekejte je na velmi malé kousky.
- Opečte slaninu. Slaninu nakrájejte na malé kostičky a vložte ji do suché pánve. Opékejte na středním ohni přibližně 4–5 minut, dokud nezačne být zlatavá a lehce křupavá. Přibližně třetinu opečené slaniny odeberte a odložte stranou na posypání žampionů. Zbytek ponechte v pánvi.
- Připravte základ náplně. K opečené slanině přidejte nasekané nožičky žampionů. Opékejte dalších 4–5 minut, dokud se tekutina uvolněná z hub téměř úplně neodpaří. Přidejte prolisovaný nebo velmi jemně nasekaný česnek a opékejte ještě asi 30 sekund. Pánev odstavte a směs nechte 5 minut mírně zchladnout.
- Umíchejte sýrovou náplň. Do mísy dejte smetanový sýr, 50 g nastrouhané goudy, polovinu jemně nasekané petrželky a černý pepř. Přidejte směs slaniny, žampionových nožiček a česneku. Vše důkladně promíchejte. Náplň má být hustá a krémová, nikoli tekutá. Slanina i sýry jsou slané, proto další sůl do náplně není potřeba.
- Naplňte žampiony. Plech o velikosti přibližně 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem. Kloboučky žampionů potřete olivovým olejem a rozložte je otvorem nahoru. Do každého dejte přibližně jednu vrchovatou lžíci sýrové směsi. Náplň můžete lehce vytvarovat do kopečku, ale příliš ji nestlačujte.
- Přidejte zlatavou vrstvu. Naplněné žampiony posypte zbývajícími 30 g nastrouhané goudy a odloženou opečenou slaninou. Kloboučky zlehka osolte připraveným 1 g soli. Žampiony rozmístěte s malými rozestupy, aby kolem nich mohl během pečení proudit horký vzduch.
- Upečte dozlatova. Plech vložte do střední části předehřáté trouby a pečte při 200 °C s horním a dolním ohřevem 20–25 minut. Hotové žampiony budou měkké a šťavnaté, ale stále budou držet tvar. Sýr na povrchu by měl být rozpuštěný a místy zlatohnědý. Po vytažení z trouby je nechte 3–5 minut odpočinout a před podáváním posypte zbývající petrželkou.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Vybírejte podobně velké žampiony. Budou se péct rovnoměrně a všechny budou hotové přibližně ve stejnou dobu.
- Houby nenechávejte dlouho namočené ve vodě. Snadno ji absorbují a při pečení by mohly uvolnit příliš mnoho tekutiny.
- Nasekané nožičky žampionů opékejte tak dlouho, dokud se většina jejich tekutiny neodpaří. Náplň díky tomu zůstane hustá.
- Slaninu není nutné opékat úplně dokřupava, protože bude pokračovat v pečení v troubě.
- S množstvím soli zacházejte opatrně. Slanina, smetanový sýr i gouda už přirozeně přinášejí slanou chuť.
- Žampiony podávejte teplé, ale ne přímo z trouby. Několik minut odpočinku umožní náplni mírně zpevnit.
Varianty a náhrady
Goudu můžete nahradit stejným množstvím eidamu nebo čedaru. Eidam vytvoří jemnější chuť, zatímco čedar bude výraznější a jeho barva po zapečení intenzivnější.
Pokud chcete kouřovější chuť, použijte místo běžné anglické slaniny stejné množství uzené slaniny. Protože může být výrazně slanější, množství soli na žampiony můžete ještě snížit.
Přírodní smetanový sýr lze nahradit hustým čerstvým sýrem podobného typu. Je však důležité, aby nebyl příliš řídký, jinak může náplň během pečení vytékat.
Místo petrželky můžete použít stejné množství jemně nasekané pažitky. Náplň získá svěžejší, lehce cibulovou chuť, ale postup ani doba pečení se nemění.
Pro menší žampiony můžete použít stejnou náplň a připravit více kusů. V takovém případě začněte kontrolovat propečení už přibližně po 15–18 minutách.
Skladování
Upečené plněné žampiony jsou nejlepší čerstvé, ale po úplném vychladnutí je můžete uložit do uzavíratelné nádoby a uchovávat v lednici maximálně 2 dny. Při pokojové teplotě je kvůli sýrové a masové náplni nenechávejte déle než 2 hodiny. Pro ohřátí je vložte do trouby předehřáté na 180 °C a zahřívejte přibližně 8–10 minut, dokud nebude náplň horká i uprostřed. Mikrovlnná trouba je použitelná, ale žampiony v ní budou měkčí a mohou pustit více vody. Zmrazování se nedoporučuje, protože po rozmrazení se výrazně mění struktura hub i krémové náplně.
Často kladené otázky
Proč žampiony při pečení pustily hodně vody?
Houby přirozeně obsahují velké množství vody. Problém bývá výraznější, pokud byly dlouho omývané, jsou natěsnané na plechu nebo nebyly nožičky před přidáním do náplně dostatečně opečené. Použijte pevné čerstvé žampiony a ponechte mezi nimi malé rozestupy.
Mohu plněné žampiony připravit předem?
Ano. Žampiony můžete naplnit několik hodin před pečením, zakrýt je a uložit do lednice. Upečte je až krátce před podáváním. Nenechávejte je připravené při pokojové teplotě.
Jak poznám, že jsou hotové?
Kloboučky by měly být měkké a šťavnaté, ale neměly by se rozpadat. Náplň musí být důkladně prohřátá a sýr na povrchu rozpuštěný se zlatavými místy.
Mohu je připravit v horkovzdušné fritéze?
Ano. Naplněné žampiony rozložte do koše v jedné vrstvě a připravujte je při 180 °C přibližně 12–15 minut. Přesný čas závisí na jejich velikosti a konkrétním modelu fritézy. Hotové jsou, když houby změknou a sýrový povrch získá zlatavou barvu.
