Zapečený lilek s rajčaty a mozzarellou je jednoduché jídlo inspirované chutěmi italské kuchyně. Měkký lilek se během pečení propojí se šťavnatými rajčaty, voňavými bylinkami a rozpuštěnou mozzarellou, která na povrchu vytvoří lehce zlatavou krustu. Výsledkem je lehký, ale zároveň sytý pokrm, který můžete podávat jako hlavní chod i jako teplou přílohu. Příprava není složitá a většinu práce udělá trouba. Důležité je pouze správně připravit lilek a nepřidat příliš mnoho tekutiny, aby zapečená zelenina zůstala krásně šťavnatá, nikoli vodnatá.
Praktické informace
- Příprava: 25 minut
- Odležení: 20 minut
- Pečení: 35 minut
- Celkový čas: 1 hodina 20 minut
- Porce: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost zapékací nádoby: přibližně 30 × 20 cm
Ingredience
- 2 středně velké lilky, přibližně 700 g
- 500 g zralých rajčat
- 300 g mozzarelly
- 400 g krájených konzervovaných rajčat
- 2 stroužky česneku
- 30 ml extra panenského olivového oleje
- 1 lžička sušeného oregana
- 10–12 čerstvých lístků bazalky
- 6 g soli
- 2 g čerstvě mletého černého pepře
Příprava
- Připravte lilek. Lilky omyjte, odřízněte konce a nakrájejte je příčně na kolečka silná přibližně 7–8 mm. Rozložte je na velké prkénko nebo plech, posypte asi polovinou soli a nechte 20 minut odležet. Na povrchu se objeví kapky tekutiny. Kolečka potom důkladně osušte papírovou utěrkou. Tento krok pomůže odstranit část přebytečné vody.
- Připravte rajčatový základ. Česnek oloupejte a nasekejte najemno. V menším hrnci rozehřejte 10 ml olivového oleje, přidejte česnek a na mírném ohni ho zahřívejte přibližně 30 sekund, pouze dokud se nerozvoní. Přidejte konzervovaná rajčata, polovinu oregana, zbývající sůl a černý pepř. Vařte bez pokličky 10 minut na mírném ohni, aby omáčka lehce zhoustla.
- Připravte ostatní ingredience. Čerstvá rajčata nakrájejte na kolečka podobné tloušťky jako lilek. Mozzarellu slijte a velmi dobře osušte papírovou utěrkou. Nakrájejte ji na kolečka silná asi 5–7 mm. Pokud mozzarella obsahuje hodně syrovátky, nechte ji po nakrájení několik minut okapat v cedníku.
- Sestavte zapékací nádobu. Troubu předehřejte na 200 °C při horním a dolním ohřevu. Na dno nádoby o velikosti přibližně 30 × 20 cm rozetřete připravenou rajčatovou omáčku. Střídavě do ní skládejte kolečka lilku, čerstvých rajčat a mozzarelly. Jednotlivá kolečka nechte mírně překrývat, aby vznikly pravidelné řady.
- Dochuťte před pečením. Povrch pokapejte zbývajícími 20 ml olivového oleje a posypte druhou polovinou oregana. Několik lístků bazalky si ponechte na dokončení, ostatní můžete vložit mezi jednotlivé řady zeleniny.
- Zapečte. Nádobu vložte do prostřední části předehřáté trouby a pečte přibližně 30–35 minut. Lilek musí být zcela měkký, rajčata lehce zapečená a mozzarella rozpuštěná. Na okrajích by měla rajčatová omáčka jemně probublávat. Pokud chcete výrazněji zlatavý povrch, můžete poslední 2–3 minuty zapnout horní gril. Během této fáze jídlo pozorně sledujte, protože mozzarella se může rychle připálit.
- Nechte krátce odpočinout. Po vytažení z trouby nechte pokrm 5–10 minut stát. Omáčka mírně zhoustne a jednotlivé porce se budou lépe servírovat. Před podáváním přidejte zbývající čerstvé lístky bazalky.
Tipy pro povedený výsledek
- Mozzarellu před použitím opravdu dobře osušte. Přebytečná syrovátka může způsobit, že bude v zapékací nádobě příliš mnoho tekutiny.
- Vybírejte pevné lilky s hladkou, lesklou slupkou. Velmi měkké kusy mohou mít uvnitř příliš mnoho semen.
- Kolečka lilku krájejte přibližně stejně silná, aby se všechna upekla ve stejnou dobu.
- Rajčatovou omáčku před sestavením pokrmu krátce zredukujte. Neměla by být úplně vodnatá.
- Po upečení nechte jídlo několik minut odpočívat. Pokud ho začnete porcovat okamžitě, bude se více rozpadat.
- Při použití horního grilu zůstaňte u trouby. K dosažení zlatavého povrchu obvykle stačí jen několik minut.
Varianty a náhrady
Mozzarella s nižším obsahem vody: Místo čerstvé mozzarelly můžete použít pevnější mozzarellu určenou k zapékání. Pokrm bude méně šťavnatý a sýr vytvoří výraznější zlatavou vrstvu.
Cuketa místo části lilku: Přibližně polovinu lilku lze nahradit cuketou nakrájenou na podobně silná kolečka. Cuketa však uvolňuje více vody, proto ji před skládáním lehce osolte a důkladně osušte.
Čerstvé oregano: Sušené oregano můžete nahradit čerstvým. Použijte přibližně 2 lžíce jemně nasekaných lístků. Chuť bude svěžejší a méně koncentrovaná.
Cherry rajčata: Klasická rajčata lze nahradit stejným množstvím cherry rajčat nakrájených na poloviny. Výsledná struktura bude méně pravidelná, ale chuť zůstane výrazně rajčatová.
Uchovávání
Po upečení nenechávejte pokrm při pokojové teplotě déle než přibližně 2 hodiny. Vychladlé porce přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v chladničce maximálně 3 dny. Ohřívejte je v troubě při 180 °C přibližně 10–15 minut, dokud nejsou důkladně prohřáté. Jednotlivé porce lze také zamrazit v dobře uzavřené nádobě přibližně na 2 měsíce. Po rozmrazení může lilek a mozzarella pustit trochu více vody, takže nejlepší strukturu má pokrm čerstvý nebo chlazený.
Časté otázky
Musím lilek před pečením solit?
Není to bezpodmínečně nutné, ale v této receptuře je to užitečné. Sůl pomůže vytáhnout část tekutiny, takže se v zapékací nádobě vytvoří méně vody a struktura lilku bude příjemnější.
Proč je po upečení v nádobě hodně tekutiny?
Nejčastější příčinou jsou velmi šťavnatá rajčata nebo nedostatečně okapaná mozzarella. Pomáhá také krátce zredukovat rajčatovou omáčku a nechat lilek po osolení dobře oschnout.
Jak poznám, že je lilek hotový?
Kolečko lilku by mělo jít snadno propíchnout špičkou nože nebo vidličkou. Dužina bude měkká a jemná, zatímco slupka si může zachovat trochu pevnější strukturu.
Lze jídlo připravit předem?
Ano. Pokrm můžete sestavit několik hodin před pečením, zakrýt a uložit do chladničky. Před vložením do trouby ho nechte asi 15 minut při pokojové teplotě. Pokud je stále velmi studený, může potřebovat o několik minut delší dobu pečení.
