Zapečený pórek se smetanou a dozlatova opečeným sýrem je jednoduché, ale mimořádně chutné jídlo, které dokazuje, že i obyčejná zelenina může být hlavní hvězdou stolu. Pórek po zapečení krásně změkne, získá jemně nasládlou chuť a dokonale se spojí se smetanovou omáčkou a křupavou sýrovou krustou. Tento recept se hodí jako lehký oběd, samostatná večeře nebo jako příloha k pečenému masu. Díky snadné přípravě a několika běžným surovinám si jej oblíbí i začínající kuchaři.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 0 minut
- Pečení: 30 minut
- Celkový čas: 50 minut
- Porce: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost zapékací mísy: přibližně 30 × 20 cm
Ingredience
- 4 velké pórky (asi 800 g)
- 250 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 180 g strouhaného eidamu
- 30 g másla
- 1 lžíce hladké mouky (15 g)
- 100 ml mléka
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- 20 g másla na vymazání zapékací mísy
Příprava
- Připravte pórek. Troubu předehřejte na 190 °C v režimu horního a dolního ohřevu. Pórky důkladně omyjte, odřízněte tmavě zelené části a ponechte pouze světle zelenou a bílou část. Nakrájejte je na špalíčky dlouhé přibližně 8 až 10 cm.
- Krátce povařte. Ve větším hrnci přiveďte k varu vodu. Pórek vložte do vroucí vody a vařte 5 minut. Poté jej sceďte a nechte dobře okapat. Díky tomu bude po zapečení krásně měkký a nezůstane vláknitý.
- Připravte smetanovou omáčku. V menším rendlíku rozpusťte 30 g másla. Přisypte hladkou mouku a za stálého míchání opékejte asi 1 minutu. Přilijte mléko a poté smetanu. Míchejte, dokud omáčka lehce nezhoustne. Dochuťte solí, pepřem a sušeným tymiánem.
- Sestavte pokrm. Zapékací mísu vymažte máslem. Pórky naskládejte vedle sebe do jedné vrstvy. Přelijte je připravenou smetanovou omáčkou a rovnoměrně posypte strouhaným eidamem.
- Zapečte dozlatova. Vložte mísu do předehřáté trouby a pečte 25 až 30 minut, dokud nebude sýr krásně zlatavý a omáčka nebude jemně probublávat po okrajích. Pokud chcete výraznější kůrku, zapněte poslední 2 minuty funkci grilu.
- Podávání. Nechte pokrm po vytažení z trouby 5 minut odpočinout. Díky tomu omáčka lehce zpevní a bude se lépe servírovat. Podávejte samotný nebo s čerstvým pečivem.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Pórek vždy důkladně propláchněte mezi jednotlivými vrstvami, kde často zůstává písek.
- Nepřevařujte ho, aby si zachoval svůj tvar i po zapečení.
- Sýr rozprostřete rovnoměrně až ke krajům, vytvoří se krásná zlatá krusta.
- Omáčku během přípravy neustále míchejte, aby zůstala hladká bez hrudek.
- Po upečení nechte pokrm několik minut odpočinout, bude se lépe nabírat.
- Nejlepší chuť získáte použitím kvalitního plnotučného sýra.
Varianty a náhrady
- Místo eidamu můžete použít goudu nebo ementál. Krusta bude aromatičtější.
- Část smetany lze nahradit mlékem. Omáčka bude lehčí, ale méně krémová.
- Sušený tymián lze nahradit sušenou pažitkou nebo petrželkou. Chuť bude jemnější.
- Pro výraznější sýrovou chuť můžete polovinu eidamu nahradit čedarem.
- Pokud chcete sytější pokrm, přidejte mezi pórky tenké plátky vařené šunky. Doba pečení zůstává stejná.
Skladování
Po vychladnutí přendejte zapečený pórek do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici maximálně 3 dny. Ohřívejte v troubě při 170 °C přibližně 10 až 15 minut nebo krátce v mikrovlnné troubě. Pokrm lze také zamrazit až na 2 měsíce. Před ohřevem jej nechte přes noc rozmrazit v lednici.
Často kladené otázky
Musím pórek před zapékáním předvařit?
Ano. Krátké povaření zajistí, že bude po upečení jemný a nebude vláknitý ani příliš tuhý.
Mohu použít jiný druh sýra?
Ano. Výborně funguje gouda, ementál nebo čedar. Každý z nich dodá pokrmu trochu jinou chuť i barvu.
Jak poznám, že je pokrm hotový?
Sýr by měl být zlatohnědý, omáčka jemně probublávat po okrajích a pórek by měl být při propíchnutí vidličkou zcela měkký.
Lze pokrm připravit předem?
Ano. Celou zapékací mísu můžete připravit několik hodin předem, uložit ji zakrytou do lednice a upéct až těsně před podáváním. Možná bude potřeba prodloužit dobu pečení asi o 5 minut, pokud bude pokrm vkládán do trouby přímo z lednice.
