Zelená shakshuka neboli shakshuka verde je svěží a výrazná varianta oblíbeného jídla připravovaného přímo na pánvi. Místo rajčatového základu zde hlavní roli hraje špenát, čerstvé bylinky, jarní cibulka a jemná smetana. Do horké zelené směsi se nakonec přidají vejce, která se krátce dopečou v troubě tak, aby bílek zpevnil, ale žloutek zůstal příjemně vláčný. Slaná feta dodává kontrast a citronová šťáva celé jídlo osvěží. Výsledkem je jednoduchá, barevná a sytá snídaně, brunch nebo rychlá večeře pro celou rodinu.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: není potřeba
Vaření a pečení: 20 minut
Celkový čas: 35 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost pánve: litinová nebo jiná pánev vhodná do trouby, průměr 26–28 cm
Teplota trouby: 190 °C, horní a dolní ohřev
Ingredience
- 30 ml olivového oleje
- 4 jarní cibulky
- 2 stroužky česneku
- 500 g čerstvého baby špenátu
- 20 g čerstvé petrželky
- 15 g čerstvého koriandru
- 100 ml smetany ke šlehání, 30–33 % tuku
- 1/2 lžičky mletého římského kmínu
- 1/4 lžičky chilli vloček
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 6 vajec
- 80 g sýru feta
- 15 ml čerstvé citronové šťávy
Postup
- Připravte zeleninu a předehřejte troubu. Troubu nastavte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Jarní cibulky nakrájejte na tenká kolečka, česnek nasekejte najemno. Petrželku a koriandr nahrubo nasekejte. Část zelených částí jarní cibulky a bylinek můžete ponechat na závěrečné posypání.
- Vytvořte aromatický základ. V litinové pánvi o průměru 26–28 cm zahřejte na středním ohni 30 ml olivového oleje. Přidejte jarní cibulku a opékejte přibližně 2 minuty, dokud lehce nezměkne. Přidejte česnek, římský kmín a chilli vločky. Míchejte dalších 30 sekund. Česnek by se měl rozvonět, ale nesmí zhnědnout.
- Přidejte špenát. Do pánve postupně vkládejte čerstvý špenát. Pokud se nevejde najednou, přidávejte ho ve 2–3 dávkách a každou nechte mírně zavadnout. Celkem špenát tepelně upravujte asi 4–5 minut. Jeho objem se výrazně zmenší a přebytečná voda by se měla z větší části odpařit. Příliš vodnatý základ by později zředil omáčku.
- Dokončete zelenou omáčku. Přidejte nasekanou petrželku a koriandr, smetanu, sůl a černý pepř. Promíchejte a nechte 2–3 minuty velmi mírně probublávat. Směs má být krémová a šťavnatá, nikoli řídká. Ochutnejte základ ještě před přidáním vajec, protože feta později přinese další slanost.
- Přidejte vejce. Zadní stranou lžíce vytvořte ve špenátové směsi šest důlků. Do každého opatrně rozklepněte jedno vejce tak, aby žloutky zůstaly celé. Mezi vejce rozdrobte 60 g fety. Pánev přesuňte do předehřáté trouby.
- Krátce zapečte. Pečte při 190 °C přibližně 7–10 minut. Přesná doba závisí na velikosti vajec a teplotě pánve. Hotový bílek má být neprůhledný a zpevněný, zatímco žloutek se při jemném pohybu pánví může ještě lehce chvět. Pokud preferujete pevný žloutek, prodlužte pečení o 2–3 minuty.
- Dokončete a ihned podávejte. Horkou pánev opatrně vyjměte z trouby. Pokrm zakápněte 15 ml citronové šťávy, posypte zbývajícími 20 g fety a odloženými bylinkami a zelenou částí jarní cibulky. Nechte pouze 1–2 minuty stát a servírujte přímo z pánve.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Odpařte vodu ze špenátu. Čerstvý špenát při zahřátí pustí značné množství tekutiny. Před přidáním smetany nechte většinu vody odpařit, jinak bude výsledná shakshuka příliš řídká.
- Vejce hlídejte podle vzhledu. Doba pečení je pouze orientační. Rozhodující je stav bílku a žloutku, protože rozpálená litinová pánev vejce dál tepelně upravuje i po vytažení z trouby.
- Použijte pánev vhodnou do trouby. Plastová nebo dřevěná rukojeť nemusí vysokou teplotu zvládnout. Litinová pánev je ideální, protože dobře drží teplo.
- Fetu přidávejte až ke konci. Je přirozeně výrazně slaná, proto nejprve osolte špenátový základ střídmě a konečnou chuť dolaďte až po přidání sýra.
- Bylinky nepřepékejte. Část čerstvých bylinek ponechte na dokončení. Pokrm díky nim získá výraznější vůni a svěžejší chuť.
Varianty a náhrady
Mangold místo části špenátu: Až 250 g špenátu můžete nahradit stejným množstvím mangoldu. Silnější stonky nakrájejte najemno a začněte je opékat několik minut před listy. Výsledek bude o něco pevnější a chuťově výraznější.
Bez koriandru: Pokud koriandr nemáte rádi, nahraďte jeho 15 g stejným množstvím petrželky. Shakshuka bude méně aromatická, ale stále svěží a vyvážená.
Jemnější varianta: Chilli vločky můžete úplně vynechat. Ostatní množství není nutné měnit a způsob přípravy zůstává stejný.
Méně tučná verze: Smetanu ke šlehání lze nahradit 100 ml smetany na vaření s přibližně 12–15 % tuku. Omáčka bude o něco lehčí a méně krémová, ale postup ani doba pečení se zásadně nemění.
Více fety: Pokud máte rádi výraznější slanou chuť, můžete množství fety zvýšit přibližně na 100 g. V takovém případě snižte množství soli ve špenátovém základu.
Skladování
Zelená shakshuka je nejlepší ihned po upečení, především kvůli konzistenci vajec. Pokud vám zůstane, nechte ji rychle zchladnout, přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do chladničky. Spotřebujte ji nejpozději do 2 dnů. Při ohřívání ji důkladně prohřejte; počítejte však s tím, že žloutky už nebudou tekuté. Hotovou shakshuku s vejci nedoporučujeme zmrazovat, protože špenátová směs může po rozmrazení pustit vodu a vejce získají gumovou strukturu. Samotný zelený základ bez vajec lze naopak připravit předem a uchovat v lednici přibližně 2 dny.
Často kladené otázky
Jak poznám, že jsou vejce správně upečená?
Bílky by měly být úplně neprůhledné a právě zpevněné. Pokud chcete tekutější střed, žloutky při vytažení z trouby nechte lehce chvějivé. Pamatujte, že v horké litinové pánvi se budou ještě chvíli dopékat.
Mohu použít mražený špenát?
Ano. Použijte přibližně 350 g rozmraženého listového špenátu. Před přidáním ho velmi důkladně vymačkejte, protože přebytečná voda by zelenou omáčku příliš naředila.
Musím shakshuku dokončovat v troubě?
Ne, můžete ji připravit pouze na sporáku. Po přidání vajec pánev přikryjte pokličkou a zahřívejte na mírném ohni přibližně 5–8 minut, dokud bílky neztuhnou. Výsledek bude trochu jiný, ale metoda funguje spolehlivě.
Proč je moje zelená shakshuka vodnatá?
Nejčastější příčinou je nedostatečně odpařená voda ze špenátu. Před přidáním smetany nechte špenát několik minut vařit bez pokličky, dokud na dně pánve nezůstává přebytečná tekutin
