Sopa de Tortilla Verde je svěží mexická varianta oblíbené tortilla polévky, ve které hlavní roli hrají tomatillos, zelené chilli papričky, koriandr a křupavé kukuřičné tortilly. Výsledkem je voňavý zelený vývar s příjemnou kyselostí, jemnou pikantností a šťavnatým kuřecím masem. Největší kouzlo přichází při servírování: horkou polévku doplní avokádo, sýr, smetana a křupavé proužky tortilly. Každá lžíce tak nabízí několik různých textur. Jde o syté, ale stále svěží jídlo, které můžete připravit jako rychlejší rodinný oběd nebo večeři.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: není potřeba
Pečení / Vaření: 35 minut
Celkový čas: 60 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: hrnec o objemu 4–5 litrů
Ingredience
Na zelenou polévku
- 500 g tomatillos
- 1 zelená chilli paprička jalapeño
- 1 menší bílá cibule, přibližně 120 g
- 2 stroužky česneku
- 20 g čerstvého koriandru
- 15 ml rostlinného oleje
- 1 l kuřecího vývaru
- 400 g kuřecích prsou
- 1 lžička mletého římského kmínu
- 1/2 lžičky sušeného oregana
- 1 lžička soli
- 15 ml čerstvé limetkové šťávy
Na křupavé tortillové proužky
- 6 malých kukuřičných tortill, přibližně 150 g
- 15 ml rostlinného oleje
- 1/4 lžičky soli
K podávání
- 1 zralé avokádo, přibližně 180 g
- 100 g sýra queso fresco nebo feta
- 80 g zakysané smetany
- 10 g čerstvého koriandru
- 1 limetka
Postup
- Připravte tomatillos a zeleninu.
Z tomatillos odstraňte papírové obaly a plody důkladně opláchněte, protože jejich povrch bývá přirozeně lepkavý. Rozkrojte je napůl. Cibuli oloupejte a nakrájejte na čtvrtiny. Jalapeño rozpulte a pro mírnější polévku odstraňte semínka a světlé vnitřní části. Česnek oloupejte. - Uvařte zelený základ.
Tomatillos, cibuli a jalapeño vložte do hrnce, zalijte přibližně 500 ml kuřecího vývaru a přiveďte k mírnému varu. Vařte 8–10 minut, dokud tomatillos nezměknou a jejich jasně zelená barva nebude tlumenější. Zelenina má být měkká, ale není potřeba ji rozvařit. - Rozmixujte omáčku.
Uvařenou zeleninu přendejte do mixéru. Přidejte česnek, 20 g koriandru, římský kmín, oregano a přibližně 150 ml tekutiny z hrnce. Rozmixujte do hladké zelené směsi. Při mixování horkých surovin pracujte opatrně a nádobu nepřeplňujte. - Základ krátce opečte.
V čistém hrnci rozehřejte 15 ml oleje. Opatrně přilijte rozmixovanou směs a za občasného míchání ji vařte na středním ohni 5 minut. Tento krok chuť zvýrazní a odstraní syrovou ostrost česneku. Přilijte zbývající kuřecí vývar a přidejte 1 lžičku soli. - Uvařte kuře.
Do polévky vložte celá kuřecí prsa. Tekutinu přiveďte pouze k mírnému varu, hrnec částečně přiklopte a kuře vařte přibližně 15–18 minut podle jeho tloušťky. Maso musí v nejsilnější části dosáhnout alespoň 74 °C. Hotová prsa vyjměte, nechte 3 minuty zchladnout a pomocí dvou vidliček je natrhejte na menší kousky. Vraťte maso do polévky, přidejte 15 ml limetkové šťávy a ještě 2 minuty prohřejte. - Připravte křupavé tortilly.
Mezitím předehřejte troubu na 200 °C, horní a dolní ohřev. Tortilly nakrájejte na proužky široké přibližně 1 cm. Promíchejte je s 15 ml oleje a 1/4 lžičky soli, rozložte v jedné vrstvě na plech a pečte 8–10 minut. V polovině pečení je obraťte. Hotové proužky mají být suché, křupavé a lehce zlatavé. Poslední minuty je kontrolujte, protože tenké tortilly se snadno připálí. - Připravte oblohu a podávejte.
Avokádo nakrájejte na kostky, sýr rozdrobte a limetku rozdělte na čtvrtiny. Horkou polévku nalijte do misek. Do každé porce přidejte kuřecí maso, avokádo, trochu zakysané smetany, rozdrobený sýr a čerstvý koriandr. Křupavé tortillové proužky přidejte až těsně před podáváním, aby nezměkly. Podávejte s dílkem limetky.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Tortillové proužky přidávejte až nakonec. Pokud je necháte v polévce dlouho, rychle nasáknou tekutinu a ztratí křupavost.
- Kuře nevařte prudce. Jemné probublávání pomáhá udržet kuřecí prsa šťavnatá.
- Pálivost upravte jalapeñem. Odstranění semínek a vnitřních částí papričky chuť zpravidla výrazně zjemní.
- Limetkovou šťávu přidávejte na konci. Dlouhé vaření by potlačilo její svěží charakter.
- Polévku před podáváním ochutnejte. Slanost vývarů se výrazně liší, proto může být potřeba množství soli mírně upravit.
- Použijte kukuřičné tortilly. Mají výraznější chuť a po upečení získají vhodnější křupavou strukturu než běžné pšeničné tortilly.
Varianty a náhrady
Méně pikantní verze: Jalapeño můžete použít pouze z poloviny nebo z něj důkladně odstranit semínka a vnitřní žebra. Zelený charakter polévky zůstane zachovaný.
Queso fresco lze nahradit fetou: Feta je dostupnější a strukturou se hodí velmi dobře. Je však slanější, takže polévku předem nepřesolujte.
Kuřecí stehna místo prsou: Použijte přibližně 450 g vykostěných stehen bez kůže. Výsledné maso bude šťavnatější, ale může potřebovat několik minut vaření navíc. Vždy zkontrolujte jeho úplné provaření.
Vegetariánská varianta: Kuřecí vývar nahraďte zeleninovým a kuře vynechte. Pro sytější výsledek můžete do hotové polévky přidat 300 g scezených vařených bílých fazolí a několik minut je prohřát.
Bez koriandru: Pokud vám jeho chuť nevyhovuje, můžete jej vynechat. Polévka bude chuťově méně autentická a bylinná, ale konzistence ani samotná příprava se nezmění.
Skladování
Polévku nechte po uvaření zchladnout a uložte ji do lednice nejpozději do 2 hodin. V dobře uzavřené nádobě vydrží přibližně 3 dny. Avokádo, smetanu, sýr a tortillové proužky skladujte zvlášť a přidávejte je až při podávání. Samotný zelený základ s kuřetem lze zmrazit až na 2 měsíce. Rozmrazujte jej přes noc v lednici a následně důkladně prohřejte v hrnci. Tortillové proužky nezmrazujte společně s polévkou, protože by ztratily svou křupavost.
Často kladené otázky
Co jsou tomatillos a mohu je nahradit zelenými rajčaty?
Tomatillos mají výraznější kyselost a odlišnou chuť než nezralá zelená rajčata. Zelená rajčata proto nejsou přesnou náhradou a výsledná polévka bude chutnat jinak. Pokud je to možné, použijte čerstvá nebo konzervovaná tomatillos.
Jak zabráním tomu, aby byla polévka příliš pálivá?
Začněte polovinou jalapeña bez semínek. Po rozmixování základ ochutnejte a případně přidejte další část papričky. Pálivost se mnohem snadněji přidává, než napravuje.
Mohu polévku připravit den předem?
Ano. Zelený základ s kuřetem je možné připravit den předem a uchovat v lednici. Avokádo, smetanu, sýr, koriandr a křupavé tortilly přidejte až těsně před servírováním.
Proč jsou moje tortillové proužky měkké?
Nejčastěji byly přidány příliš brzy. Upečte je dozlatova, nechte úplně vychladnout a uchovávejte v suché uzavřené nádobě. Do horké polévky je nasypte až v okamžiku podávání.
