Červené dušené zelí patří mezi klasické přílohy české kuchyně. Správně připravené je měkké, krásně lesklé a má vyváženou chuť, ve které se snoubí sladkost jablek, jemná kyselost octa a vůně koření. Díky lehkému zahuštění získá příjemně krémovou konzistenci, která dokonale doplní pečenou kachnu, husu, vepřové maso nebo domácí knedlíky. Tento recept je jednoduchý, spolehlivý a zvládnou ho i začátečníci.
Informazioni pratiche
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 0 minut
- Vaření: 55 minut
- Celkový čas: 1 hodina 15 minut
- Porce: 6
- Obtížnost: Snadná
- Velikost hrnce: minimálně 5 litrů
Ingredience
- 1 kg červeného zelí
- 1 větší cibule (150 g)
- 2 střední jablka (250 g)
- 2 lžíce sádla nebo 30 g másla
- 2 lžíce krystalového cukru (30 g)
- 150 ml vody
- 2 lžíce jablečného octa (30 ml)
- 1 bobkový list
- 4 kuličky nového koření
- 6 kuliček černého pepře
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky mletého kmínu
Na zahuštění
- 20 g hladké mouky
- 30 g másla
Příprava
- Připravte zeleninu. Zelí zbavte košťálu a nakrájejte na tenké nudličky. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Jablka zbavte jádřinců a nastrouhejte nahrubo.
- Orestujte cibuli. Ve velkém hrnci rozehřejte sádlo nebo máslo. Přidejte cibuli a na středním ohni ji opékejte asi 5 minut, až zesklovatí. Poté přisypte cukr a krátce nechte zkaramelizovat.
- Přidejte zelí. Do hrnce vsypte nakrájené zelí, promíchejte s cibulí a přidejte nastrouhaná jablka, sůl, kmín, bobkový list, nové koření a celý pepř. Zalijte vodou a octem.
- Duste doměkka. Hrnec přiklopte pokličkou a vařte na mírném ohni přibližně 40 až 45 minut. Každých 10 minut zelí promíchejte. Hotové zelí by mělo být měkké, ale stále si zachovat jemnou strukturu.
- Připravte jíšku. Na malé pánvi rozpusťte máslo, přidejte hladkou mouku a za stálého míchání připravujte světlou jíšku asi 2 minuty. Neměla by zhnědnout.
- Zahustěte zelí. Jíšku vmíchejte do zelí a vařte dalších 8 až 10 minut, aby se mouka dobře provařila. Podle chuti můžete přidat trochu cukru nebo několik kapek octa pro dokonale vyváženou chuť.
- Nechte krátce odpočinout. Po vypnutí sporáku nechte zelí 5 minut stát. Konzistence se ještě lehce zahustí a chutě se krásně propojí.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Použijte pevné a čerstvé červené zelí bez zvadlých listů.
- Jablka dodají přirozenou sladkost a jemnější chuť.
- Ocet přidávejte postupně, aby zelí nebylo příliš kyselé.
- Zelí pravidelně promíchávejte, aby se nepřichytilo ke dnu.
- Nejlepší chuť má po několika minutách odležení.
Varianty a náhrady
- Místo jablečného octa můžete použít vinný ocet, který dodá výraznější chuť.
- Část cukru lze nahradit lžící medu pro jemnější sladkost.
- Pro ovocnější variantu přidejte několik sušených brusinek.
- Máslo lze nahradit pouze sádlem, které dodá tradičnější chuť.
- Pokud chcete bezlepkovou verzi, zahustěte zelí kukuřičným škrobem rozmíchaným ve studené vodě místo jíšky.
Skladování
Hotové zelí uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici až 3 dny. Lze jej také zamrazit až na 3 měsíce. Rozmrazujte pomalu v lednici a následně ohřejte na mírném ohni za občasného promíchání. Pokud bude příliš husté, přidejte několik lžic vody.
Často kladené otázky
Proč je moje zelí příliš kyselé?
Přidejte malé množství cukru nebo nastrouhaného jablka a několik minut provařte.
Jak zabránit tomu, aby bylo zelí vodnaté?
Vařte bez pokličky posledních 10 minut, aby se přebytečná tekutina odpařila, a správně jej zahustěte jíškou.
Mohu zelí připravit den předem?
Ano. Druhý den bývá jeho chuť ještě výraznější, protože se všechny chutě lépe propojí.
K čemu se červené zelí nejlépe hodí?
Skvěle doplní pečenou kachnu, husu, vepřovou pečeni, uzené maso, bramborové knedlíky i houskové knedlíky.
