Křupavé na povrchu, šťavnaté uvnitř a plné jemné chuti – přesně takové jsou domácí zelné karbanátky. Přestože neobsahují maso, svou strukturou i výraznou chutí potěší i ty, kteří si bez něj běžně neumí představit oběd nebo večeři. Díky bílému zelí, cibuli a voňavému koření vznikne jednoduché jídlo z dostupných surovin, které je levné, syté a snadné na přípravu. Podávat je můžete s bramborovou kaší, vařenými bramborami, čerstvým salátem nebo oblíbeným jogurtovým dipem.
Praktické informace
- Příprava: 25 minut
- Odpočinek směsi: 15 minut
- Smažení: 20 minut
- Celkový čas: 60 minut
- Počet porcí: 4 (8 až 10 karbanátků)
- Obtížnost: snadná
- Velikost pánve: přibližně 28 cm
Ingredience
- 600 g bílého zelí
- 1 větší cibule (120 g)
- 2 vejce
- 120 g strouhanky
- 40 g hladké mouky
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce nasekané petrželky
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1/2 lžičky majoránky
- 4 lžíce rostlinného oleje na smažení
Příprava
- Připravte zelí.
Zelí zbavte tvrdého košťálu a nakrájejte na jemné proužky. Vložte ho do vroucí osolené vody a vařte přibližně 6 minut. Poté jej sceďte, nechte několik minut vychladnout a důkladně vymačkejte přebytečnou tekutinu. Nakonec zelí nasekejte na menší kousky. - Připravte základ směsi.
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Česnek prolisujte. Do velké mísy vložte připravené zelí, cibuli, česnek, vejce, petrželku, sůl, pepř, sladkou papriku a majoránku. Vše dobře promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozprostřelo. - Zahustěte směs.
Přisypte hladkou mouku a strouhanku. Znovu promíchejte, až vznikne kompaktní hmota, která drží tvar. Směs nechte 15 minut odpočinout, aby strouhanka vstřebala vlhkost. Pokud by byla směs příliš řídká, přidejte ještě trochu strouhanky. - Vytvarujte karbanátky.
Navlhčenýma rukama vytvořte 8 až 10 stejně velkých karbanátků o tloušťce asi 2 cm. Díky stejné velikosti se všechny rovnoměrně prosmaží. - Osmažte dozlatova.
Ve větší pánvi rozehřejte olej na středním plameni. Karbanátky smažte z každé strany přibližně 4 až 5 minut, dokud nebudou krásně zlatohnědé a křupavé. Hotové je odkládejte na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný olej. - Podávejte.
Nejlépe chutnají ještě teplé. Skvěle se hodí s bramborovou kaší, vařenými bramborami, zeleninovým salátem nebo zakysanou smetanou ochucenou čerstvými bylinkami.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Zelí po uvaření vždy dobře vymačkejte, jinak budou karbanátky příliš měkké.
- Směs nechte odpočinout alespoň 15 minut, aby získala správnou konzistenci.
- Karbanátky smažte na středním plameni, aby se propekly i uvnitř.
- Při obracení používejte širokou obracečku, aby se nerozpadly.
- Nepřeplňujte pánev – mezi karbanátky nechte dostatek místa.
Varianty a obměny
- Přidejte 100 g nastrouhaného tvrdého sýra pro výraznější a krémovější chuť.
- Část zelí můžete nahradit jemně nastrouhanou cuketou. Před použitím z ní vymačkejte přebytečnou vodu.
- Petrželku lze nahradit čerstvou pažitkou nebo koprem, které dodají jinou bylinkovou vůni.
- Pro pikantnější variantu přidejte špetku chilli nebo uzenou mletou papriku.
- Místo bílé strouhanky můžete použít celozrnnou. Karbanátky budou o něco hutnější a lehce oříškové.
Skladování
Po vychladnutí uložte karbanátky do uzavíratelné nádoby a skladujte v lednici nejdéle 3 dny. Bez problémů je můžete zamrazit až na 2 měsíce. Rozmrazujte je přes noc v lednici a následně ohřejte na pánvi nebo v troubě předehřáté na 180 °C asi 10 minut. Díky tomu si zachovají křupavý povrch mnohem lépe než při ohřívání v mikrovlnné troubě.
Často kladené otázky
Mohu připravit směs předem?
Ano. Připravenou směs můžete uchovat v lednici až 12 hodin. Před tvarováním ji jen krátce promíchejte.
Lze karbanátky upéct v troubě?
Ano. Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem, lehce potřete olejem a pečte při 200 °C přibližně 25 až 30 minut. V polovině pečení je obraťte.
Proč se karbanátky rozpadají?
Nejčastější příčinou je příliš vlhké zelí nebo nedostatečné množství strouhanky. Zelí proto vždy důkladně vymačkejte a v případě potřeby přidejte trochu strouhanky navíc.
Jaká příloha se k nim hodí nejlépe?
Výbornou volbou jsou bramborová kaše, vařené nové brambory, pečené brambory, zeleninový salát nebo bylinkový jogurtový dip. Díky tomu vznikne chutný a vyvážený oběd i lehká večeře.
