Přeskočit na obsah
Recepty

Rubrika: <span>Recepty</span>

Recepty

Marinovaný hermelín je jednoduchá pochoutka, která se skvěle hodí k letnímu posezení, grilování nebo jako součást studeného občerstvení. Díky oleji, česneku, čerstvým bylinkám a koření získá sýr výraznou vůni a příjemně pikantní chuť, zatímco uvnitř zůstane jemný a krémový. Nejlepšího výsledku dosáhnete, když hermelín necháte několik dní odležet v lednici a před podáváním ho krátce temperujete při pokojové teplotě. Podávat ho můžete s čerstvým nebo opečeným chlebem, bagetou či zeleninou. Praktické informace Příprava: 20 minut Odležení: 2–3 dny Tepelná úprava: není nutná Celkový čas: přibližně 2–3 dny Porce: 6 Obtížnost: snadná Nádoba: uzavíratelná skleněná nádoba o objemu přibližně 1 litr Ingredience 3 hermelíny, každý přibližně 120 g 300–350 ml řepkového nebo slunečnicového oleje 5 stroužků česneku 1 menší červená cibule 2 snítky čerstvého tymiánu 2 snítky čerstvého rozmarýnu 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky 1 lžička sušeného oregana 1 lžička celého černého pepře 1 lžička celého barevného pepře 1/2 lžičky drcených chilli vloček 1/2 lžičky sladké mleté papriky 2 bobkové listy Příprava Připravte hermelín. Sýry vyjměte z obalu a každý rozkrojte vodorovně na dvě poloviny. Díky tomu se marináda dostane také k měkkému středu sýra a chuť bylinek i koření bude výraznější. Pokud chcete zachovat hermelíny celé, můžete jejich povrch několikrát velmi mělce naříznout. Připravte aromatické ingredience. Česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Červenou cibuli oloupejte a nakrájejte na jemná půlkolečka. Tymian a rozmarýn opláchněte, důkladně osušte a rozdělte na menší snítky. Petrželku nasekejte najemno. Je důležité, aby byly čerstvé bylinky před vložením do oleje co nejsušší. Ochucení sýra. V malé misce promíchejte oregano, černý a barevný pepř, chilli vločky a sladkou papriku. Trochu směsi nasypte na řeznou plochu každého hermelínu. Přidejte několik plátků česneku, trochu petrželky a několik lístků tymiánu. Poloviny sýra znovu přiložte k sobě. Naplňte nádobu. Na dno čisté a dokonale suché skleněné nádoby dejte část cibule, česneku, bobkový list a trochu zbývajícího koření. Vložte první hermelín a přidejte další vrstvu cibule a bylinek. Stejným způsobem pokračujte se zbývajícími sýry. Mezi jednotlivé vrstvy rozdělte rozmarýn, tymián, česnek a koření. Zalijte olejem. Do nádoby pomalu nalijte 300–350 ml oleje. Jeho přesné množství závisí na tvaru nádoby. Sýry a ostatní suroviny musí být olejem co nejlépe pokryté. Nádobou lehce poklepejte o pracovní plochu, aby se uvolnily větší vzduchové bubliny. Nechte hermelín marinovat. Nádobu pevně uzavřete a ihned vložte do lednice. Nechte marinovat alespoň 48 hodin, ideálně 72 hodin. Během této doby se chutě česneku, bylinek a koření postupně propojí se sýrem. Podávejte při správné teplotě. Potřebné množství hermelínu vyjměte z nádoby čistým příborem a nechte přibližně 15–20 minut při pokojové teplotě. Sýr lehce změkne a jeho chuť bude výraznější. Podávejte s trochou marinované cibule, česneku a bylinek. Tipy pro úspěšnou přípravu Použijte čerstvý hermelín. Sýr by měl mít neporušený obal a být bezpečně před datem spotřeby. Marinování není způsob, jak prodloužit životnost sýra, který už není čerstvý. Nádoba musí být čistá a suchá. Voda v nádobě není žádoucí. Před plněním ji proto důkladně umyjte, případně vypláchněte vroucí vodou a nechte úplně vyschnout. Nepřehánějte množství rozmarýnu. Má velmi výrazné aroma a při dlouhém marinování může snadno překrýt jemnou chuť hermelínu. Dopřejte sýru čas. Po jednom dni bude marináda znatelná hlavně na povrchu. Po dvou až třech dnech bude chuť výraznější a rovnoměrnější. Vždy používejte čistý příbor. Z nádoby nevyndávejte sýr rukama ani použitou vidličkou. Pomůže to omezit zanesení nežádoucích mikroorganismů. Varianty a náhrady Méně pikantní varianta: Chilli vločky jednoduše vynechte. Marináda bude jemnější a lépe vynikne tymián, oregano a česnek. Výraznější cibulová verze: Červenou cibuli lze nahradit šalotkou. Je o něco jemnější a po marinování příjemně změkne, takže se dobře podává přímo se sýrem. Sušené bylinky: Pokud nemáte čerstvý tymián, můžete použít přibližně 1/2 lžičky sušeného. Sušený rozmarýn používejte střídmě, protože jeho chuť bývá koncentrovanější. Olej: Řepkový olej můžete bez problémů nahradit slunečnicovým. Oba mají poměrně neutrální chuť, takže nepřebijí charakter sýra a bylinek. Uchovávání Marinovaný hermelín uchovávejte po celou dobu v uzavřené nádobě v lednici při teplotě do 4 °C a spotřebujte ideálně během 3–4 dnů od přípravy. Vzhledem k použití čerstvého česneku a bylinek v oleji není vhodné nechávat nádobu dlouhodobě při pokojové teplotě ani prodlužovat dobu skladování. Odeberte vždy jen množství, které chcete sníst, a zbytek ihned vraťte do lednice. Marinovaný hermelín není vhodný k mražení, protože po rozmrazení se může výrazně změnit struktura sýra. Časté otázky Jak dlouho musí být hermelín naložený? Minimum jsou přibližně dva dny v lednici. Po 48 hodinách už bude chuť marinády dobře patrná, ale výraznějšího výsledku dosáhnete přibližně po třech dnech. Musí být hermelín celý ponořený v oleji? Je vhodné, aby byl sýr i ostatní ingredience olejem co nejlépe pokryté. Použijte proto nádobu, do které se hermelíny vejdou poměrně těsně, abyste nemuseli používat zbytečně velké množství oleje. Lze marinovaný hermelín grilovat? Ano. Po marinování můžete hermelín vyjmout z oleje, odstranit přebytečné bylinky a grilovat ho v grilovací misce nebo zabalený vhodným způsobem, dokud nebude uvnitř měkký. Při grilování dávejte pozor, aby sýr nepraskl a nevytekl. Co podávat k marinovanému hermelínu? Nejlépe funguje čerstvý kváskový chléb, bageta nebo lehce opečené pečivo. K výraznému sýru se hodí také čerstvá zelenina. Trochu marinované cibule a česneku můžete servírovat přímo se sýrem

Marinovaný hermelín je jednoduchá pochoutka, která se skvěle hodí k letnímu posezení, grilování nebo jako součást studeného občerstvení. Díky oleji, česneku, čerstvým…